Probá estas riquísimas Berenjenas en escabeche!

Berenjenas en escabeche y crema de ajos
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 1 k de berenjenas todas de igual tamaño cortadas en rodajas.
  • Vinagre de alcohol c/n (aproximadamente 700 cc).
  • Sal gruesa a gusto.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cda de orégano.
  • 1 cdita de ají molido.
  • C/ n de aceite.
  • 5 hojas de laurel.
  • Pimienta en granos.
Instructions
  1. Colocar las berenjenas cortadas a 1 cm de espesor en rodajas, en una cacerola perfectamente acomodadas. Cubrir con el vinagre y salar entre capa y capa. Cocinar sin que se lleguen a ablandar a fuego moderado aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
  2. Retirar del fuego y escurrir cuidando que no se rompan.
  3. Colocar en frascos esterilizados intercalando las rodajas de berenjena cocidas con aceite, los dientes de ajos y las especias. O bien presentar en un lindo plato.
  4. Servir con bruschetas untadas con la crema de ajos.
  5. Para la crema de ajos cocinar 2 cabezas de ajo envueltas con papel de aluminio. Una vez cocidas retirar la crema de ajo cortando las cabezas por la mitad y exprimir.
  6. Mezclar con una cucharada de queso crema sal y pimienta,.