Tiempo de cocción 45 minutos

Dificultad media

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

4 bifes de chorizo

100 cc de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 puerro

3 ramitas de apio

1 cucharadita de extracto de tomates

1 cucharada de azúcar Ledesma

500 cc de vino tinto Malbec

1 lt de caldo de carne

1 hoja de laurel

2 ramitas de romero

6 granos de pimienta

Ingredientes para la guarnición

1 kg de papines andinos

Sal

Pimienta

aceite

Preparación

Salpimentar los bifes, dorar en aceite. Retirar y reservar. En la misma cacerola colocar las verduras cortadas en cubos de 2 cm. aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate.  Espolvorear con el azúcar Ledesma. Colocar la carne sobre las verduras doradas, incorporar el vino, desglasar y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel, el romero y los granos de pimienta aplastados. Tapar, bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca. Retirar la carne, pasar la salsa por un mixer. Rectificar condimentos con sal y pimienta y servir la  carne a punto con la salsa procesada.

Preparación de los papines

Cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente. Escurrir y secar. Dorar en aceite bien caliente, salpimentar y acompañar con los bifes al malbec. Junto a una rica ensalada de hojas verdes