Tiempo de cocción 45 minutos
Dificultad media
Rendimiento 4 porciones
Ingredientes
4 bifes de chorizo
100 cc de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro
3 ramitas de apio
1 cucharadita de extracto de tomates
1 cucharada de azúcar Ledesma
500 cc de vino tinto Malbec
1 lt de caldo de carne
1 hoja de laurel
2 ramitas de romero
6 granos de pimienta
Ingredientes para la guarnición
1 kg de papines andinos
Sal
Pimienta
aceite
Preparación
Salpimentar los bifes, dorar en aceite. Retirar y reservar. En la misma cacerola colocar las verduras cortadas en cubos de 2 cm. aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate. Espolvorear con el azúcar Ledesma. Colocar la carne sobre las verduras doradas, incorporar el vino, desglasar y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel, el romero y los granos de pimienta aplastados. Tapar, bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca. Retirar la carne, pasar la salsa por un mixer. Rectificar condimentos con sal y pimienta y servir la carne a punto con la salsa procesada.
Preparación de los papines
Cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente. Escurrir y secar. Dorar en aceite bien caliente, salpimentar y acompañar con los bifes al malbec. Junto a una rica ensalada de hojas verdes
