Bifes de chorizo al Malbec |
Porciones: 4
Ingredientes
- 4 bifes de chorizo
- 100 cc de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 ramitas de apio
- 1 cucharadita de extracto de tomates
- 500 cc de vino tinto Malbec
- 1 lt de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de romero
- 6 granos de pimienta
Instrucciones
- Salpimentar los bifes, grillar. Retirar y reservar. En una cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate. Colocar la carne sobre las verduras doradas, incorporar el vino, desglasar y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel, el romero y los granos de pimienta aplastados. Tapar, bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca. Retirar la carne, pasar la salsa por un mixer. Rectificar condimentos con sal y pimienta y servir la carne a punto con la salsa procesada.
Notas
Ingredientes para la guarnición: 1 kg de papines andinos, Sal, Pimienta, aceite.
Preparación de los papines: Cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente. Escurrir y secar. Dorar en aceite bien caliente, salpimentar y acompañar con los bifes al malbec