Este plato es característico de la cocina francesa. Su traducción es, ternera estofada en vino tinto. Proviene de la región francesa de Borgoña y en este ultimo tiempo ha renacido  su fama, gracias al film, Julie & Julia, protagonizada por Meryl Streep, quien  caracteriza increíblemente a Julia Child, una cocinera que supo adaptar recetas de la cocina francesa para las amas de casa de Estados Unidos.

Quien ha visto la película, seguramente desea elaborar o bien poder degustar este exquisito plato. Aquí la receta con la adaptación que le realicé para que sea simple de  elaborar, pero con el mismo resultado final.

Como diría Julia Child…. Bon appétit!!!!

Boeuf Bourguignon
 
Tipo de receta: Plato principal
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 200 g de panceta ahumada
  • 1 k de carne de ternera
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 a 3 cucharadas de aceite
  • 100 g de zanahorias
  • 100 g de puerro
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de apio
  • 1 litro de buen vino tinto (Cabernet Sauvignon, Malbec, Borgoña)
  • 2 cucharadas de extracto de tomate
  • 2 dientes de ajos picados
  • 750 cc de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 500 g de champiñones para el final
Instrucciones
  1. Saltear la panceta ahumada en una cacerola. Retirar y reservar.
  2. Cortar la carne en cubos grandes. Secar los cubos de carne con papel absorbente de cocina y dorar la carne en la misma cacerola donde salteamos la panceta ahumada. Retirar y reservar junto a la panceta.
  3. Seguir la preparación en la misma cacerola, retirando la grasa resultante del salteado de las carnes. Incorporar un poco de aceite y una cucharada de manteca y rehogar las verduras cortadas en pequeños cubos, junto con el ajo. Cocinar unos 15 minutos a fuego moderado.
  4. Añadir el extracto de tomate, mezclar y cocinar unos 10 minutos más. Incorporar el vino y dejar reducir a la mitad.
  5. Incorporar el caldo y las hierbas aromáticas.
  6. Cocinar a fuego bajo entre 2 a 3 horas con la cacerola tapada y si tiene una cacerola con tapa y asas aptas para horno, llevar la cacerola al horno y cocinar tapada por el mismo tiempo hasta que la carne se desarme con el tenedor.
  7. Mientras el estofado se cocina, preparar los champiñones salteados.
  8. Colocar los champiñones fileteados en una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca y una de aceite de oliva, no mover, cuando estén dorados, mover y salpimentar. Reservar.
  9. Cuando el estofado este listo, incorporar los champiñones. Dejar reposar 10 minutos con la cacerola tapada. Servir y si desea puede acompañar con papas al horno.
 
Notas

El secreto del estofado, además de buenos productos es la cocción a fuego bajo y lento.
La receta original lleva cebollitas caramelizadas, a mi me encanta de esta forma, ustedes podrán elegir añadirlas si lo desean.