Pavlovitas de cacao con crema y frutas de estación

Pavlovitas de cacao con crema y frutas de estación

Ingredientes para el merengue de cacao

4 claras

225 g de Azúcar Ledesma

20 g de cacao amargo tamizado

1 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de vinagre

Ingredientes para el relleno

500 g de crema chantilly

500 g de frutas de estación fileteadas

 

Preparación

Calentar el horno a 130º C

Engrasar ligeramente una placa para horno y forrarla con papel antiadherente  o papel manteca. Con un plato o cintura de guía, marcar con un lápiz un círculo de 12 cm de diámetro. Reservar

En un bol, batir las claras a punto de nieve, poco a poco, añadir el Azúcar Ledesma, batir hasta que la mezcla ligue y se torne con cuerpo. Con cuidado, añadir el vinagre blanco mezclado con el almidón de maíz seguir batiendo hasta integrar.

Mezclar el cacao al merengue, con cuidado para no bajar la preparación. Rellenar una manga y  cubrir la base del círculo con el merengue y luego sobre los bordes hacer círculos formando las paredes de la pavlova

Llevar al horno y cocinar los primeros 5 minutos a 130ª C. luego bajar el fuego a120 C y hornear durante 50 minutos, apagar y sin abrir la puerta del horno, dejar el merengue  por lo menos 3 horas o toda la noche para que se enfrié por completo.

Pasarlo a una rejilla y quitar el papel.

Rellenar cada pavlova con crema chantilly y decorar con las frutas fileteadas.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celiacos!
Pastel de chocolate y almendras

Pastel de chocolate y almendras

Ingredientes

150 g de chocolate amargo, picado

150 g de manteca

6 huevos

250 g de Azúcar Ledesma

100 g de almendras molidas

4 cucharaditas de cacao en polvo

ralladura de 1 limón pequeño

c/n de azúcar impalpable para espolvorear la superficie

Preparación

Precalentar el horno a 180 ª C

Enmantecar un molde circular desmontable y reservar.

Derretir el chocolate y la manteca a baño María o bien en el microondas cuidando de remover entre minuto y minuto mientras se va derritiendo. Reservar

Batir los huevos con el Azúcar Ledesma a blanco, es decir que se torne una preparación ligeramente cremosa y clara y su volumen se haya triplicado.

Mezclar al batido de huevos y Azúcar Ledesma el chocolate derretido con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar la ralladura de limón

Mezclar las almendras molidas con el polvo de cacao e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.Verter  en el molde previamente enmantecado.

Hornear entre 40 a 45 minutos.

Retirar del horno desmontar. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable

 

Nota

Esta torta tiene la característica de que la superficie quede crocante, se craquele y parta la superficie, otorgándolo el encanto que merece esta torta tan rica y especial

Flan casero

Flan casero

Rendimiento 8 porciones

Ingredientes para el caramelo

200 cc de Azúcar

60 cc de agua

Ingredientes para el flan

1 litro de leche

10 huevos

250 g de Azúcar Ledesma

c/n esencia de vainilla

Preparación

Preparar un caramelo claro con el Azúcar Ledesma y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar.

Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar.

Mezclar los huevos con el Azúcar Ledesma y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén perfectamente ligados  e incorporarle poco a poco la leche caliente. Mezclar con una cuchara de madera y verter esta preparación en el molde revestido con el caramelo.

Cocinar en el horno a baño de María  a una temperatura de 180 ª C entre  35 y 45 minutos o hasta que la preparación este firme y sostenida.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar y desmoldar. Servir

 

Dulce de naranjas y especias

Dulce de naranjas y especias

Ingredientes

1 k de naranjas cocidas y procesadas

600 g de Azúcar Ledesma

Especias aromáticas envueltas en una gasa y atada con hilo de cocina (cardamomo, anís estrellado, canela, clavo de olor)

c/n de agua para hervir las naranjas

Preparación

Pinchar con un tenedor las naranjas y cocinarlas enteras en agua hasta que estén tiernas.

Cortarlas al medio y licuar o procesar en caliente. Pesar para agregar la proporción indicada en la receta de Azúcar Ledesma

Colocar las naranjas cocidas y licuadas en una cacerola junto al Azúcar Ledesma y el envoltorio aromático. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos removiendo constantemente.

Corroborar el punto del dulce colocando una pequeña porción en un plato, esperar que se enfríe y verificar su punto.

Envasar en frascos esterilizados.

 

Creme brulee

Creme brulee

Rendimiento 6 porciones

Dificultad baja

Ingredientes

700 cc de crema de leche

200 cc de leche

8 yemas

200 g Azúcar Ledesma

Azúcar Ledesma extra  para espolvorear

Preparacion

Calentar la crema junto con la leche.

Batir las yemas con el Azúcar Ledesma.

Incorporar la leche y la crema caliente poco a poco. Mezclar y filtrar por un colador fino. Colocar la preparación en moldes para creme brulee o cazuelitas de 10 cm de diámetro por 3 cm de alto, que toleren la cocción en el horno.

Tapar con papel de aluminio para que no se seque la superficie.

Cocinar a baño de Maria a 150 º C por 45 minutos aproximadamente

Dejar enfriar.

Espolvorear con Azúcar Ledesma y quemar con soplete o plancha de hierro caliente hasta caramelizar

Budin humedo de chocolate

Budin humedo de chocolate

Ingredientes

375 g de chocolate

60 g de manteca

6 yemas

120 g de azúcar Ledesma

100 g de premezcla de harinas libre de T.A.C.C.

1 cucharadita de polvo para hornear

6 claras a nieve

Preparación

Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación  hasta que esté cremosa.

Batir a blanco las yemas con el azúcar Ledesma, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la premezcla de harinas libres de T.A.C.C. Mezclar.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.

Enmantecar el molde. Rellenar con la preparación hasta las tres cuartas partes.

Cocinar a 180º  aproximadamente 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.