por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Ingredientes para el merengue de cacao
4 claras
225 g de Azúcar Ledesma
20 g de cacao amargo tamizado
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre
Ingredientes para el relleno
500 g de crema chantilly
500 g de frutas de estación fileteadas
Preparación
Calentar el horno a 130º C
Engrasar ligeramente una placa para horno y forrarla con papel antiadherente o papel manteca. Con un plato o cintura de guía, marcar con un lápiz un círculo de 12 cm de diámetro. Reservar
En un bol, batir las claras a punto de nieve, poco a poco, añadir el Azúcar Ledesma, batir hasta que la mezcla ligue y se torne con cuerpo. Con cuidado, añadir el vinagre blanco mezclado con el almidón de maíz seguir batiendo hasta integrar.
Mezclar el cacao al merengue, con cuidado para no bajar la preparación. Rellenar una manga y cubrir la base del círculo con el merengue y luego sobre los bordes hacer círculos formando las paredes de la pavlova
Llevar al horno y cocinar los primeros 5 minutos a 130ª C. luego bajar el fuego a120 C y hornear durante 50 minutos, apagar y sin abrir la puerta del horno, dejar el merengue por lo menos 3 horas o toda la noche para que se enfrié por completo.
Pasarlo a una rejilla y quitar el papel.
Rellenar cada pavlova con crema chantilly y decorar con las frutas fileteadas.
Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celiacos!
por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Ingredientes
150 g de chocolate amargo, picado
150 g de manteca
6 huevos
250 g de Azúcar Ledesma
100 g de almendras molidas
4 cucharaditas de cacao en polvo
ralladura de 1 limón pequeño
c/n de azúcar impalpable para espolvorear la superficie
Preparación
Precalentar el horno a 180 ª C
Enmantecar un molde circular desmontable y reservar.
Derretir el chocolate y la manteca a baño María o bien en el microondas cuidando de remover entre minuto y minuto mientras se va derritiendo. Reservar
Batir los huevos con el Azúcar Ledesma a blanco, es decir que se torne una preparación ligeramente cremosa y clara y su volumen se haya triplicado.
Mezclar al batido de huevos y Azúcar Ledesma el chocolate derretido con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar la ralladura de limón
Mezclar las almendras molidas con el polvo de cacao e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.Verter en el molde previamente enmantecado.
Hornear entre 40 a 45 minutos.
Retirar del horno desmontar. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable
Nota
Esta torta tiene la característica de que la superficie quede crocante, se craquele y parta la superficie, otorgándolo el encanto que merece esta torta tan rica y especial
por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Rendimiento 8 porciones
Ingredientes para el caramelo
200 cc de Azúcar
60 cc de agua
Ingredientes para el flan
1 litro de leche
10 huevos
250 g de Azúcar Ledesma
c/n esencia de vainilla
Preparación
Preparar un caramelo claro con el Azúcar Ledesma y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar.
Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar.
Mezclar los huevos con el Azúcar Ledesma y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén perfectamente ligados e incorporarle poco a poco la leche caliente. Mezclar con una cuchara de madera y verter esta preparación en el molde revestido con el caramelo.
Cocinar en el horno a baño de María a una temperatura de 180 ª C entre 35 y 45 minutos o hasta que la preparación este firme y sostenida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar y desmoldar. Servir
por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Ingredientes
1 k de naranjas cocidas y procesadas
600 g de Azúcar Ledesma
Especias aromáticas envueltas en una gasa y atada con hilo de cocina (cardamomo, anís estrellado, canela, clavo de olor)
c/n de agua para hervir las naranjas
Preparación
Pinchar con un tenedor las naranjas y cocinarlas enteras en agua hasta que estén tiernas.
Cortarlas al medio y licuar o procesar en caliente. Pesar para agregar la proporción indicada en la receta de Azúcar Ledesma
Colocar las naranjas cocidas y licuadas en una cacerola junto al Azúcar Ledesma y el envoltorio aromático. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos removiendo constantemente.
Corroborar el punto del dulce colocando una pequeña porción en un plato, esperar que se enfríe y verificar su punto.
Envasar en frascos esterilizados.
por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Rendimiento 6 porciones
Dificultad baja
Ingredientes
700 cc de crema de leche
200 cc de leche
8 yemas
200 g Azúcar Ledesma
Azúcar Ledesma extra para espolvorear
Preparacion
Calentar la crema junto con la leche.
Batir las yemas con el Azúcar Ledesma.
Incorporar la leche y la crema caliente poco a poco. Mezclar y filtrar por un colador fino. Colocar la preparación en moldes para creme brulee o cazuelitas de 10 cm de diámetro por 3 cm de alto, que toleren la cocción en el horno.
Tapar con papel de aluminio para que no se seque la superficie.
Cocinar a baño de Maria a 150 º C por 45 minutos aproximadamente
Dejar enfriar.
Espolvorear con Azúcar Ledesma y quemar con soplete o plancha de hierro caliente hasta caramelizar
por | Mar 14, 2017 | Apto para Celíacos |
Ingredientes
375 g de chocolate
60 g de manteca
6 yemas
120 g de azúcar Ledesma
100 g de premezcla de harinas libre de T.A.C.C.
1 cucharadita de polvo para hornear
6 claras a nieve
Preparación
Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azúcar Ledesma, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la premezcla de harinas libres de T.A.C.C. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.
Enmantecar el molde. Rellenar con la preparación hasta las tres cuartas partes.
Cocinar a 180º aproximadamente 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
