Cerdo braseado

Cerdo braseado

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500g de bondiola de cerdo cortado en bifes de 4 cm de alto
  • 100 g de panceta ahumada
  • Hojas de salvia
  • Sal
  • Pim
  • Aceite
  • 500 g de batatas cocidas
  • 100 cc de crema

Preparación

  1. Envolver cada bife de bondiola con la panceta y la salvia, atar y salpimentar. Sellar en una sarten. Terminar la cocción al horno,
  2. Para el acompañamiento, procesar la batatas e incorporar la crema.
  3. Servir los bifes con la crema de batatas y hojas  verdes

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 500 g de harina 0000
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de manteca derretida
  • 250 cc de agua tibia

Ingredientes del relleno

  • 1 kg de carne cortada a cuchillo
  • 750 g de cebollas picada
  • 250 g de morrones verdes picados
  • 250 g de morrones rojos picados
  • 500 g de cebolla de verdeo picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pimentón c/n
  • Ají molido c/n
  • 250 g de aceitunas negras fileteadas
  • 4 huevos duros cortados pequeños
  • 1 huevo para pintar
  • Azúcar Ledesma para espolvorear

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
  2. Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
  3. Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  4. Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
  5. Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
  6. Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.

Preparación del relleno

  1. Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
  2. Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
  4. Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
  5. Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
  6. Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.
Todo rico a las chapas

Todo rico a las chapas

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  • 500 g de carne cortada en juliana
  • 2 cebollas coloradas en juliana
  • 2 tomates en rodajas gorditas asados
  • 1 cda de azúcar
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 paquetito de rucula
  • 2 cucharadas de queso rallado en hojuelas
  • Chimichurri de hierbas frescas
  • 1 baguete de pan fresco tostada en la chapa

 

Preparación

  1. Calentar la chapa, colocar un poco de aceite y cocinar la carne y por otro lado cocinar la cebolla coloradas. Grillar los tomates en rodajas espolvoreados con un poco de azúcar.
  2. Preparar un chimichurri con la variedad de hierbas picadas, ajo picado, un poquito de vinagre, sal,  aji molido y aceite. Colocar en una botella para conservar
  3. Calentar la baguete, retirar  a una de las partes un poco de miga, para que contenga a la carne y a la cebolla. Rellenar  colocar un poco de chimichurri, colocar el tomate asado, las hojas de rucula cerrar y servir

 

 
 

Pollo al Portezuelo

Pollo al Portezuelo

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  •  1 pollo cortado en octavo
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo con piel para saborizar el aceite
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 cebollas cortada en julianas
  • 1 puerro cortado en juliana
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de caldo de ave o verduras
  • 1 taza de pure de tomates
  • 1 cdita de pimenton
  • 1 coliflor con sus flores cortadas y limpias
  • Sal/ pim
  • Aceite

 

Preparación

  1.  Calentar el disco con aceite. Incorporar 2 dientes deajo con su piel para saborizar el aceite y una ramita de romero. Colocar las piezas de pollo y dorar de ambos lados.
  2. Incorporar los vegetales y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el vino. Dejar que evapore el alcohol aprox.10 minutos. Incorporar el pure de tomates y el caldo, salpimentar y cocinar  a fuego medio aprox. Unos 30 minutos. Incorporar el pimenton.
  3. Incorporar el coliflor con el tallo hacia abajo alrededor de toda la superficie del disco. Si es necesario agregar un poquito mas de caldo. Terminar de cocinar hasta que el coliflor este al dente.
  4. Opcional:  incorporar 250 cc de crema antes de terminar la cocción.

 

 
 

Palitos grillados de pescado para los mas chiquitos

Palitos grillados de pescado para los mas chiquitos

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  •  1 zanahoria pequeña picada
  • 1 zapallito sin las semillas picaditos
  • 1 puerro picado
  • ¼ de pimiento colorado picado
  • 1 k de filetes de merluza
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de hierbas frescas picadas
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • c/ n de palitos de brochetes
  • Opcional acompañar con hojas verdes y diferentes salsitas

 

Preparación

  1. En una sarten cocinar los vegetales con un poquito de aceite hasta que estén tiernos. Reservar.
  2. Procesar el pescado junto con el huevo. Salpimentar y colocar en un bol e incorporar el pan rallado y las hierbas picadas, mezclar. Incorporar los vegetales salteados hasta integrar.
  3. Tomar una pequeña porción de la preparación, darle forma e incorporar el palillo. Grillar y servir con salsitas y hojas verdes.

 

 
 

Pollo braseado

Pollo braseado

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  •  1 pollo de campo
  • sal, pimienta
  • c/ n de aceite
  • 2 limones su jugo
  • 3 dientes de ajo
  • Hierbas frescas picadas: Romero, salvia, oregano fesco, tomillo, perejil
  • Hilo de algodón para bridar
  • 2 limones cortados a la mitad
  • 4 cebollas con su piel cortadas a la mitad
  • Opcional para presentar: sal gruesa y hierbas frescas

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ª C.
  2. Salpimentar el pollo.
  3. Bridar el pollo con hilo de algodón, para que quede perfectamente armado y atado, conservando su forma
  4. Colocar en un bol el mix de hierbas picadas, junto al aceite, el jugo de limones y los dientes de ajo picados, incoprorar la sal y la pimienta recién molida.
  5. Colocar en una asadera aceitada el pollo perfectamente atado, bañar con una parte de la preparación. Reservar el resto para ir bañando poco a poco a medida que se va cocinando.
  6. Hornear 15 minutos a fuego máximo hasta dorar.  Bajar la temperatura del horno y terminar la cocción. Aprox. 1 hora dependiendo del tamaño del pollo.
  7. Servir sobre un colchon de sal gruesa, mezclada con hierbas frescas.