Fondue de queso estilo mexicano

Fondue de queso estilo mexicano

Feliz viernes para todos!!, hoy una divertida fondue de queso estilo mexicano para hacer el fin de semana.

Fondue de queso estilo mexicano
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • Queso fontina 400 g
  • Queso gruyere 200 g
  • Ajo 1 diente
  • Vino blanco 300 cc
  • Almidón de maíz 3 cditas
  • Tequila 6 cdas
  • Salsa de chile habanero o Tabasco 1/2 cdita
  • Pimienta negra
  • Cilantro 50 g
  • Guacamole y totopos o nachos (opcional)
Instrucciones
  1. Rallar los quesos con un rallador de orificios grandes. Reservar.
  2. Frotar con el diente de ajo partido el interior de la caquelón. Calentar en ella el vino, a fuego bajo, cuidando que no hierva.
  3. Incorporar de a poco los quesos rallados, mientras se remueve constantemente en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se fundan.
  4. Añadir almidón de maíz disuelto en el tequila y seguir removiendo. Sazonar con la salsa de chile habanero o el tabasco y reforzar a gusto con pimienta negra recién molida. Mezclar bien. Espolvorear con el cilantro picado.
  5. Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. A lo largo de la comida, remover con frecuencia la preparación para que se mantenga cremosa.
  6. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos, pinchados en tenedores largos. Si se desea, acompañar con guacamole y totopos o nachos.

 

Consejos útiles, ingredientes y acompañamientos para fondues

Consejos útiles, ingredientes y acompañamientos para fondues

Consejos útiles

En la fondue de chocolate es importante mantener la llama del fuego baja, para que el chocolate no se queme. Si esto sucede, pierde calidad, brillo y humedad por lo que se tornaría una preparación con poca untuosidad.

Para solucionar este problema  se puede recurrir a unas gotas de aceite de cocina neutro, se incorpora a la preparación y se mezcla con una cuchara de madera, hasta volver a obtener una crema de chocolate con fluidez.

Para las fondues que se preparan  con una base de crema de leche, es importante que estas no lleguen a punto de ebullición.

Si la preparación queda muy espesa se puede adicionar un poco mas de crema caliente, licores, café preparado, etc.

 

Ingredientes

Los chocolates semiamargos, de leche o blancos son bases importantes para la preparación de las fondues, como también, las cremas, los licores y especias que al combinarlas y fundirlas hacen las más deliciosas especialidades.

 

Acompañamientos

Se pueden utilizar además de  frutas frescas todo tipo de preparaciones de pastelería, cuya miga sea compacta para poder clavar con el tenedor de fondues y no se desprenda al sumergirlo en el chocolate. Todos los cortes deben tener un tamaño  similar y tienen que ser pequeños bocados que resulten cómodos al ingerirlos.

Las frutas secas son otra opción, también los frutos secos picados, como las nueces, almendras, avellanas, piñones que coronaran el bocado al sumergirlos en ellos.

 

Los vinos dulces como el Oporto o un Marsala, maridan exicitamente con el chocolate.

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 500cc de crema de leche
  • 600 g de chocolate semiamargo
  • 200 g de dulce de leche
  • 50 cc de Ron
Instrucciones
  1. Disponer la crema y calentar, en una cazuela apta para fuego. No debe hervir. Incorporar el chocolate picado, apagar el fuego, dejar reposar hasta que se funda.
  2. Incorporar el dulce de leche, mezclar con cuchara de madera, incorporar el Ron, revolver hasta integrar perfectamente.
  3. Llevar la cazuela (caquelón) a la mesa, apoyar sobre el calentador, con la llama encendida al mínimo.
  4. Degustar, sumergiendo los palillos o tenedores de fondue en la preparación de chocolate, con los acompañamientos elegidos.

 

Fondue de quesos con Roquefort

Fondue de quesos con Roquefort

Fondue de quesos con Roquefort

Fondue de quesos con Roquefort
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 400 g de queso Emmental
  • 200 g de queso Roquefort
  • 100 cc de vino blanco
  • 250 cc de crema de leche
Instrucciones
  1. Rallar los quesos con un rallador grueso o bien cortarlo en pequeños dados. Reservar.
  2. Calentar el vino en el caquelon a fuego bajo en la cocina, cuidando que no hierva, pero dejando evaporar el alcohol, aproximadamente 5 minutos.
  3. Verter la crema, llevar a ebullición.
  4. Incorporar primero el queso Emmental rallado, remover constantemente con una cuchara de madera en forma de ochos, hasta que se funda. Bajar el fuego al minimo.
  5. Incorporar el queso Roquefort, mezclar hasta que se funda e integre perfectamente.
  6. Llevar el caquelon sobre el hornillo encendido y mantener caliente.
  7. La preparación debe removerse constantemente a lo largo de la comida para que se mantenga cremosa.
  8. Pinchar los trozos de pan y guarniciones con los tenedores de fondue e introducir en el caquelon.

 

Fondue de chocolate

Fondue de chocolate

 

Fondue de chocolate
 
Tipo de receta: Fondue
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 600 cc de crema de leche
  • 600 g de chocolate semiamargo
  • 70 cc de licor de crema y café
Instrucciones
  1. Disponer la crema y calentar, en una cazuela apta para fuego. No debe hervir. Incorporar el chocolate picado, apagar el fuego, dejar reposar hasta que se funda. Mezclar con cuchara de madera, incorporar el licor de crema y café, mezclar hasta integrar perfectamente.
  2. Llevar la cazuela (caquelón) a la mesa, apoyar sobre el calentador, con la llama encendida al mínimo.
  3. Degustar, sumergiendo los palillos o tenedores de fondue en la preparacion de chocolate, con los acompañamientos elegidos.
 
Fondue de queso clásica

Fondue de queso clásica

Fondue de queso clásica
Tipo de receta: Fondues
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 300 cc de vino blanco seco y acido
  • 400 g de de queso Gruyere
  • 200 g de Emmental
  • 6 cucharadas de Kirsch
  • pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones
  1. Rallar los quesos con un rallador grueso o bien cortarlo en pequeños dados.
  2. Calentar el vino en el caquelon a fuego bajo en la cocina, cuidando que no hierva. Incorporar el queso rallado poco a poco, remover constantemente con una cuchara de madera en forma de ochos, hasta que el queso se funda.
  3. Incorporar el Kirsh a la preparación de quesos fundidos, remover constantemente.
  4. Sazonar con pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada recién rallada. Mezclar bien con la preparación.
  5. Llevar el caquelon sobre el hornillo encendido y mantener caliente.
  6. La preparación debe removerse constantemente a lo largo de la comida para que se mantenga cremosa.
  7. Pinchar los trozos de pan y guarniciones con los tenedores de fondue e introducir en el caquelon.
  8. Además se puede acompañar con una ensalada de frescas hojas aderezadas con una vinagreta clásica