Bagels Integrales

Bagels Integrales

Muy ricos y súper fáciles. La receta tiene 50 % de harina integral y 50 % de harina blanca orgánica. Si te animas un poco más, hacerlo 100 % integral, la masa te va a pedir más agua y una pizca más de levadura.

Ingredientes de la masa
500 g de harina integral súper fina
500 g de harina 0000 de trigo orgánica
1 huevo de pastoreo
4 cucharadas de azúcar integral o rubia orgánica
120 cc de aceite de girasol
1 cucharadita de sal de mar
550 cc de leche tibia
30 g de levadura fresca
1 huevo batido para pintar
100 g de semillas para espolvorear (Mix de sésamo,blanco, negro y dorado)

Preparación de la masa
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.
Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C.
Aceitar una placa para horno.
Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un repasador limpio.
En un bol colocar la harina, el huevo, el azúcar integral, el aceite de girasol y la sal. Mezclar.
Entibiar la leche. En un bol pequeño colocar la levadura con un poquito de leche tibia para disolverla. Mezclar.
Incorporar la leche tibia y la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes. Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.
Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar entre 5 a 10 minutos.
Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y 20 cm de largo.
Unir por los extremos, formando una corona. Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando. Hasta que haya leudado.
Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, bajando uno a uno con una espumadera, cuando suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels
Acomodar en la placa aceitada, pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados.
Cortar al medio y rellenar con vegetales grillados, crema de palta, tomate y Lechuga.

Pan dulce

Pan dulce

Ingredientes para la masa previa

25 g de levadura fresca
120 cc de leche
1 cda. de Azúcar Ledesma
150 g de harina 0000

Ingredientes de la masa

480 g de harina
1 pizca de sal
20 g de levadura fresca
120 g de Azúcar Ledesma
120 g de yemas (6 unidades)
150 cc de agua
1 cdita. de esencia de vainilla
170 g de manteca pomada
360 g de frutas secas, pasa de uva y cerezas confitadas a elección
c/n de huevo batido para pintar
Glasé real, frutas secas para decorar

Preparación de la masa previa

Colocar todos los ingredientes en un bol. Mezclar y dejar leudar por 40 minutos.

Preparación de la masa

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona sobre la mesada. En el centro incorporar la levadura, el Azúcar Ledesma, las yemas, el agua, la esencia de vainilla y la masa previa leudada. Integrar todos los ingredientes junto con la harina y trabajar hasta lograr una masa suave, incorporar poco a poco la manteca pomada hasta integrarla bien y que no se pegue en la mesada. Hacer un bollo, tapar y dejar leudar el doble de su volumen.
Desgasificar aplastando suavemente la masa contra la mesada, incorporar las frutas, integrar muy bien. Tapar y dejar leudar una vez mas hasta que doble su volumen. Desgasificar dividir la masa en 3 bollos. Colocar en moldes y dejar leudar el doble.
Pintar con huevo batido. Hacer un corte en cruz sobre la superficie. Hornear entre 35 a 40 minutos en horno precalentado a 170º C. Retirar del horno. Enfriar y decorar con glasé y frutas secas

Rosca de Pascua

Rosca de Pascua

Ingredientes del fermento

500 g de harina 0000
250 cc de leche
75 g de levadura fresca

Ingredientes de la masa

750 g de harina 0000
240 g de Azúcar Ledesma
1 pizca de sal fina
250 g de manteca pomada
5 huevos
2 yemas grandes
35 cc de coñac
1 cda de agua de azahar
1 huevo para pintar
almibar para pincelar
c/n de crema pastelera, frutas confitadas y azúcar granulada para decorar

Preparacion del fermento

Mezclar la harina, la leche y la levadura. Dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Preparacion de la masa

Tamizar los ingredientes secos y hacer una corona sobre la mesada. Colocar en el centro el resto de los ingredientes mas el fermento leudado. Integrar junto con la harina. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Tapar y dejar leudar el doble de su volumen.
Desgasificar. Dividir la masa en porciones de 500 gramos aproximadamente y formar un bollo con cada una. Dejar reposar 15 minutos.
A cada bollo hacerle un hueco en el centro, levantar e ir agrandando el diámetro del centro de la rosca.
Colocar cada rosca en una placa enmantecada. Aplastar apenas con las manos. Dejar leudar 30 minutos mas o hasta que doble su volumen. Pintar con huevo batido. Dejar orear unos minutos. Decorar con crema pastelera y las frutas confitadas a elección.
Hornear a 180ºC por 35 a 40 minutos. Retirar del horno. Pintar con almibar

Pizza a la grilla de rúcula, queso brie, tomates confitados y oliva

Pizza a la grilla de rúcula, queso brie, tomates confitados y oliva

Ingredientes para la masa

1 k de harina
20 g de sal
30 g de levadura fresca
1 cucharada de Azúcar Ledesma
1 cucharada de manteca derretida
50 cc de aceite de oliva
550 cc de agua tibia

Ingredientes para el relleno

100 cc de salsa de tomate
250 g de queso brie
200 g de tomates cherrys confitados
200 g de hojas de rúcula
sal
pimienta
aceite de oliva para rociar
50 g de queso parmesano en hojuelas

Preparacion

Colocar la harina en un bol junto a la sal. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, el Azúcar Ledesma, la manteca derretida y el aceite de oliva junto a la mitad del agua. Integrar, incorporar el resto del agua. Mezclar. Volcar la masa sobre la mesada. Amasar hasta obtener un bollo suave y liso. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Dividir la masa y estirar formando las pizzas de forma rectangular. Colocar en la grilla caliente, cocinar 5 minutos dar vuelta y colocar la salsa de tomates, el queso brie en fetas y los tomates confitados, cocinar 5 minutos e incorporar las hojas de rúcula y el queso parmesano en hojuelas. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

Pan de molde con orégano fresco

Pan de molde con orégano fresco

Ingredientes

1 k de harina
20 g de sal fina
75 g de levadura fresca
1 cucharada de Azúcar Ledesma
100 g de manteca pomada
550 cc de leche tibia
½ taza de hojas de orégano fresco
Para pintar 1 huevo mezclado con dos cucharadas de agua

Procedimiento

Colocar la harina en un bol junto a la sal, mezclar.
Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura, el Azúcar Ledesma, la manteca blanda y poco a poco la leche tibia. Integrar y amasar hasta lograr un bollo, suave y liso.
Tapar el bollo y dejar levar hasta que doble su volumen.
Desgasificar presionando con las manos la masa sobre la mesada. Estirar apenas con palote, formando un recatngulo, espolvorear con las hojas de oregano fresco. Enrollar y colocar en el molde.
Dejar levar por segunda vez.
Pintar con huevo mezclado con agua. Hornear a 200° C aproximadamente 40 minutos o cuando al introducir un palillo de madera salga seco

Pan de campo

Pan de campo

Ingredientes

500 g de harina 0000
10 g de sal
25 g de levadura fresca
1 cucharada de Azúcar Ledesma
25 cc de aceite de oliva
275 cc de agua tibia

Procedimiento

En un bol colocar la harina e incorporar la sal. Mezclar.
Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura fresca, el Azúcar Ledesma y el aceite de oliva. Mezclar
Comenzar a incorporar el agua tibia poco a poco. Primero la mitad, mezclar y luego la otra mitad. Unir bien. Volcar en la mesada, amasar durante 10 minutos hasta que resulte una masa suave y que no se pegue en las manos. Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
Desgasificar aplastando la masa contra la mesada. Hacer un bollo y darle forma. Colocar en la placa previamente espolvoreada con harina y dejar leudar hasta que doble su volumen.
Hacer unos cortes superficiales con un cuchillo de buen filo. Espolvorear ligeramente la superficie con harina.
Hornear en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 40 minutos o hasta que la corteza este dorada y la miga seca. Se puede probar introduciendo un palillo de madera, el cual deberá salir seco.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
El secreto de la cocción para saber si la cocción llego a su punto final es golpear el pan, este debe sonar hueco.