Cookies húmedas de chocolate y nuez

Cookies húmedas de chocolate y nuez

Ingredientes

155 g de harina
10 g de polvo para hornear
50 g de cacao amargo
1 pizca de sal
110 g de manteca pomada
225 g de Azúcar Ledesma
2 huevos
1 cucharadita de esencia de esencia de vainilla
225 g de chocolate semiamargo derretido
70 cc de leche
100 g de nueces picadas

Preparación

Tamizar la harina junto al polvo de hornear, el cacao y la sal.

Batir con batidora eléctrica, la manteca blanda junto al Azúcar Ledesma hasta que sea una preparación cremosa y suave. Incorporar los huevos uno a uno al batido hasta que este todo perfectamente integrado. Incorporar la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Seguir batiendo hasta integrar.

Incorporar los ingredientes secos tamizados a la preparación anterior mezclando con una espátula poco a poco e intercalando con la leche. Un poco de leche un poco de ingredientes secos.
Debe quedar una preparación no muy sostenida.
Colocar pequeñas porciones con una cuchara grande en una placa enmantecada. Aplastar cada porción con el dorso de una cuchara húmeda. Refrigerar en la heladera 30 minutos.
Retirar de la heladera. Cocinar en horno precalentado por 15 minutos aproximadamente a 170 grados centígrados

Torta multicolor de yogur

Torta multicolor de yogur

Ingredientes

 4 huevos

500 g de Azúcar Ledesma

1 cucharada de aceite

200 g de yogur

280g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Colorantes apto para preparaciones alimenticias, a gusto, 3 colores

Cubierta

350 g de queso crema

120 g de Azúcar Ledesma

Procedimiento

Batir a blanco los  huevos y el Azúcar Ledesma. Agregar en forma de hilo el aceite, seguir batiendo. Incorporar el yogur. Perfumar con esencia de vainilla. Por ultimo agregar los ingredientes secos poco a poco, previamente tamizados.

Dividir la preparación en 3 partes iguales, en 3 bols diferentes e incorporar los colorantes, mezclar  e integrar muy bien hasta obtener colores uniformes.

Colocar cada preparación en diferentes moldes previamente enmantecados, apoyar en la base un disco de papel manteca. Enmantecar y enharinar.

Cocinar cada uno por separado a 160 grados durante 20 a 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Cuidar que no se pasen de cocción y no se oscurezca la base y laterales

Retirar del horno. Enfriar

Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma. Reservar en la heladera para que tome cuerpo.

Para el armado colocar cada disco de color uno sobre otro, untando entre capa y capa con queso crema batido con Azúcar Ledesma.

Cubrir con la crema de queso.

Secretos

Para que el queso crema tome cuerpo y quede sostenido, batirlo con el Azúcar Ledesma y refrigerarlo mínimo 6 horas. Preferentemente preparar la noche anteriorSi este batido se hace al instante de decorar la torta, quedará sin cuerpo y se derramará al cubrir la torta

 

 

Torta de chocolate y dulce de leche con lunares de colores

Torta de chocolate y dulce de leche con lunares de colores

Ingredientes bizcochuelo de chocolate

6 huevos

180 g de Azúcar Ledesma

1 cdita de esencia de vainilla

150 g de harina 0000

30 g de cacao amargo

500 g de dulce de leche repostero para rellena

Preparación del bizcochuelo de chocolate

Colocar los huevos y el Azúcar Ledesma en un bol metálico. Llevar sobre baño de María y batir hasta llegar a 40º.

Retirar del  calor y batir con la batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la vainilla.

Tamizar dos veces la harina junto al cacao. Incorporar al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.

Volcar en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y 4 cm. de alto, enmantecado y enharinado.

Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.

Dejar enfriar. Cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche. Cubrir con la pasta para decorar y presentar.

Notas del bizcochuelo

Para guardar en la heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta una semana.

Para congelar, envolver cuando aun este tibio; de este modo el bizcochuelo  retiene humedad y, al descongelarlo, recupera la textura de recién horneado. Se puede conservar hasta dos meses.

Si se necesita cortar el bizcochuelo en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.

 

Ingredientes para cubrir y decorar la torta

500 g de pasta para cubrir y decorar tortas

c/ n de colorantes comestibles a elección

Preparación y cobertura de la torta

La pasta original es de color blanco. Amasar sobre una mesada espolvoreada con almidón de maíz  hasta templar.

Luego, dividir la masa de acuerdo a la cantidad de colores que hayamos decidido utilizar.

Colorear incorporando el colorante elegido con la punta de un palillo. Integrar, amasando hasta lograr un color uniforme

Estirar la masa coloreada, con un palo de amasar sobre una mesada previamente espolvoreada con almidón de maíz,  a 5 mm de espesor la porción de masa  para cubrir la torta y de 2 a 3 mm de espesor los círculos de diferentes tamaños y colores, para decorar.

Cubrir la torta con una capa muy fina de dulce de leche antes de forrar, para que la pasta se adhiera.

Cubrir con la masa estirada a 5mm de espesor y adherir con cuidado. Pasar suavemente la mano por toda la superficie cubierta para que quede bien suave y no se noten imperfecciones.

Pegar los círculos, pincelando cada uno con agua o clara de huevo para  que queden adheridos a la masa que está cubriendo la torta.

 

Nota: Pasta para decorar y cubrir tortas
La intensidad del color dependerá de la cantidad de colorante que le integremos a la masa por lo cual es importante utilizar pequeñas cantidades.

La masa coloreada en contacto con el aire y también reservada de un día para otro, hará que los colores se intensifiquen.

Reservar la masa siempre cubierta con papel film para que no se seque, mientras no estemos utilizándola.

Todos los detalles de decoración pueden estar cortados y listos unos días antes, esto facilitara el armado.

Todos los sobrantes de masa pueden guardarse en bolsas o envases herméticos en heladera para volverlos a utilizar en otra oportunidad.
 

Ricas cookies de corazones

Ricas cookies de corazones

Ingredientes

225 g de manteca

110 g de azúcar Ledesma

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

275 g de harina

1 pizca de sal

c/n de glasé real para decorar

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar Ledesma hasta que estén bien integrados. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar bien con batidor de mano.

Incorporar la harina con la pizca de sal, integrar todos los ingredientes sin transmitirle demasiada temperatura con las manos.

Colocar la masa entre dos papeles antiadherentes. Estirar un poco con palote y refrigerar por 2 horas.

Retirar de la heladera. Espolvorear la mesada con harina, apoyar la masa y estirar a 1 cm de espesor.

Pasar el cortante por harina y cortar las cookies de corazones. Acomodar en una placa para horno. Refrigerar por 30 minutos y cocinar en un horno precalentado a 190° C entre 12 a 14 minutos. Las cookies no se deben dorar.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Decorar con el glaseado a gusto

 Glaseado para decorar

Ingredientes

2 claras de huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

330 g de azúcar impalpable

Preparación del glaseado

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado.

Para obtener glaseado de colores, incorporar colorante aptos para productos alimenticios, la cantidad de colorante a incorporar dependerá de la intensidad que se desea el color  elegido.

El secreto para glasear las cookies: primero, colocar el glasé en una manga con pico liso y muy pequeño, una vez listo, marcar con glasé los bordes de cada cookie, después dejar secar y por ultimo rellenar con el mismo glasé apenas mas fluido y esto se logra incorporando poro a poco unas gotas de agua al glasé original.

Por lo cual es importante trabajar en serie. Primero dejando enfriar bien todas las galletitas. Luego marcar el borde con el glasé, dejar secar y luego rellenar todas una a una.

Merenguitos de colores

Merenguitos de colores

Ingredientes

Claras de huevo 4

Azúcar 240 g

Almidón de maíz 50 g

Colorantes vegetales a elección c/n

Preparación

Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.

Mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz y agregar de a poco al batido.
Batir constantemente hasta obtener un merengue brilloso y consistente.

Dividir el merengue en diferentes recipientes y colorear con distintos colorantes vegetales

Rellenar diferentes mangas de pastelería

Realizar copitos  sobre una placa de silicona o sobre papel manteca y secar en el horno a 100°C durante dos horas. Se puede dejar la puerta del horno entreabierta para mantener el calor a baja temperatura.

Helado fácil de banana con salsa de chocolate

Helado fácil de banana con salsa de chocolate

Ingredientes

6 bananas

1 limón ( jugo)

¼ de cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de canela

3 cucharadas de azucar Ledesma

100 cc de leche

c/n de salsa de chocolate

nueces caramelizadas a gusto

Preparación

Cortar las bananas en trozos pequeños, colocar en un bol, incorporar el jugo de limon, el jengibre y la canela en polvo, mezclar y colocar en una bolsa apta para frezzer. Llevar al frezzer unas 3 horas aproximadamente.

Retirar y procesar con la leche y el azúcar Ledesma.

Servir en copas y bañar con la salsa de chocolate. Decorar con nueces caramelizadas