Galletitas de elefantes

Galletitas de elefantes

Ingredientes

140 g de miel

110 g de azúcar Ledesma

40 cc de agua

400 g de harina

½ cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de limón

1 huevo

10 g de bicarbonato de sodio

40 cc de leche

Preparación

En una cacerola colocar la miel, el azúcar Ledesma  y el agua, llevar a hervor, remover. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Colocar en la mesada la harina tamizada con la canela y la ralladura de limón, hacer un volcán en el centro e incorporar el huevo, la mezcla de azúcar Ledesma, miel y agua y por ultimo el bicarbonato disuelto en la leche, integrar todos los ingredientes hasta formar una masa un poco pegajosa.

Envolver en papel film y refrigerar por 1 día.

Espolvorear la mesada con harina colocar la masa bien fría y estirar hasta llegar a 1 cm de espesor. Pasar el cortante por harina y cortar las galletitas de elefantes.

Acomodar en una placa enmantecada.  Cocinar en horno precalentado a 170 ° C entre 10 a 12 minutos.  Enfriar para que se endurezcan.

Decorar con glasé real de los colores deseados.

Glaseado para decorar

Ingredientes

2 claras de huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

330 g de azúcar impalpable

Preparación del glaseado

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado.

Para obtener glaseado de colores, incorporar colorante aptos para productos alimenticios, la cantidad de colorante a incorporar dependerá de la intensidad que se desea el color  elegido.

El secreto para glasear las galletitas es, primero, colocar el glasé en una manga con pico liso y muy pequeño, una vez listo, marcar con glasé los bordes de cada galletita, después dejar secar y por ultimo rellenar con el mismo glasé apenas mas fluido y esto se logra incorporando poco a poco unas gotas de agua al glasé original.

Por lo cual es importante trabajar en serie. Primero dejando enfriar bien todas las galletitas. Luego marcar el borde con el glasé, dejar secar y luego rellenar todas una a una. Dejar secar totalmente y si se desea hacer una decoración en relieve sobre la galletita terminada.

Cupcakes de vainilla rellenos de dulce de leche

Cupcakes de vainilla rellenos de dulce de leche

Ingredientes

225 g de manteca pomada

225 g de azúcar Ledesma

4 huevos

225 g de harina 0000

10 g de polvo para hornear

50 cc de leche

500 g dulce de leche repostero para rellenar y cubrir.

c/n de fondant

c/n de glasé real

Preparación

Batir la manteca pomada con el azúcar Ledesma hasta llegar a blanco, agregar los huevos uno a uno y por último, incorporar la harina junto al polvo de hornear previamente tamizados, intercalados con la leche.

Colocar los pirotines dentro de pequeños moldes individuales para que los contenga       y no se abran en la cocción. Rellenar hasta las tres cuartas partes del molde. Colocar una cucharadita de dulce de leche en el centro.

Cocinar por 20 minutos en un horno precalentado  a 180 ° C. Retirar y enfriar.     Untar con dulce de leche, cubrir con fondant rosa. Decorar con glasé real formando                                el símbolo de la paz

Glasé real

 Ingredientes

2 claras de huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

330 g de azúcar impalpable

Preparación del glasé

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado.

Cupcakes de chocolate con caritas de piratas

Cupcakes de chocolate con caritas de piratas

Ingredientes:

75 g de manteca pomada

100 g de azúcar Ledesma

4 huevos

75 g de harina 0000

25 g de cacao amargo.

½ cucharadita de polvo de hornear.

c/n de fondant para decorar

c/n de glasé real para decorar

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar Ledesma a blanco con batidora eléctrica. Agregar los huevos uno a uno.

Tamizar los ingredientes secos y agregar poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente

Colocar los pirotines dentro de pequeños moldes individuales para que los contenga y no se abran en la cocción. Rellenar hasta las tres cuartas partes. Cocinar en horno precalentado a 180º C entre  10 a 15 minutos o hasta que estén cocidos, esto lo podes saber introduciendo un palillo de madera el cual debe salir seco.

Enfriar y decorar con fondant de colores previamente estirado y recortado para formar las distintas partes de la carita del pirata. Terminar los detalles con glasé real de color

Glasé real

Ingredientes

2 claras de huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

330 g de azúcar impalpable

½ cucharadita de colorante apto para alimentos

Preparación del glasé

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado. Incorporar  el colorante elegido, mezclar muy bien hasta obtener el color deseado

 

Copa golosa de chocolate, dulce de leche y banana

Copa golosa de chocolate, dulce de leche y banana

Ingredientes

8 cucharadas de dulce de leche

200 cc de crema batida con 2 cucharadas de Azúcar Ledesma

2 bananas cortadas en rodajas

salsa de chocolate a gusto

1 bizcochuelo de chocolate

Preparación de las copas

Colocar en el fondo de las copas, un poco de bizcochuelo roto, unas cucharadas de dulce de leche, unas rodajas de banana, otro poco de bizcochuelo, crema chantilly, decorar con salsa de chocolate y rodajas de banana

Ingredientes para el bizcochuelo

6 huevos

200 g de Azúcar Ledesma

120 g de harina

30 g de cacao amargo

30 g de almidón de maíz

50 g de manteca derretida

Procedimiento del bizcochuelo

Batir los huevos y el Azúcar Ledesma a baño de Maria hasta llegar a 40ºC.

Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.

Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.

Por ultimo incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco del batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.

Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.

Hornear a 180ºC. durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

 

Cookies con chips de chocolates

Cookies con chips de chocolates

Ingredientes

225 g de manteca

110 g de Azúcar Ledesma

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

275 g de harina

150 g de chips de chocolate

Preparación

Mezclar y batir la manteca con el Azúcar Ledesma

Añadir el huevo y las esencias. Integrar bien.

En otro bol mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.

Enfriar la masa en la heladera por 2 horas.

Espolvorear la mesada, estirar la masa. Cortar círculos con cortante y colocar en una placa para horno. Colocar los chips de chocolate en la superficie de cada cookie, apretar sobre la masa y refrigerar 30 minutos.

Hornear a 190° C durante 12 a 14 minutos.

Enfriar sobre una rejilla.

Cake pop de chocolate y dulce de leche

Cake pop de chocolate y dulce de leche

Ingredientes del relleno

500 g de bizcochuelo de chocolate

250 g de dulce de leche

Ingredientes para la cubierta

200 g de glasé real color fucsia

250 g de azúcar Ledesma color fucsia

Preparación

Romper el bizcochuelo hasta que queden solo migas de chocolate, incorporar el dulce de leche y mezclar muy bien.

Hacer pequeñas esferas bien compactas, acomodar en un plato, colocarles un palillo y refrigerar por 1 hora.

Retirar de la heladera y bañar con el glasé real color fucsia. Dejar secar unos minutos, no deben secarse completamente, pasar por el azúcar de color fucsia y dejar secar.

 

 Glasé real

 Ingredientes

2 claras de huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

330 g de azúcar impalpable

½ cucharadita de colorante fucsia apto para alimentos

Preparación del glasé

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado. Incorporar  el colorante fucsia, mezclar muy bien hasta obtener un color bien intenso.

 

Azúcar de color fucsia

 Ingredientes

250 g de azúcar Ledesma

c/n de colorante fucsia apto para alimentos

Preparación del azúcar de colores

Colocar en un bol el azúcar Ledesma e incorporar el colorante, mezclar hasta lograr el color deseado. Colocar en un plato y dejar secar.