Fideos salteados aptos para celíacos

Fideos salteados aptos para celíacos

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500 g de fideos finos de arroz
  • 3 cebollas medianas picadas
  • 3 puerros picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento colorado picado
  • aceite
  • 2 zanahorias cortadas en pequeños cubos
  • 3 zucchinis en pequeños cubos
  • 500 g de calabaza en pequeños cubos
  • 500 cc de caldo de vegetales
  • oregano fresco picado para espolvorear
  • c/n de sal y pimienta
  • pimentón dulce
  • Opcional: de hojuelas de parmesano

Preparación

  1. Hidratar en agua tibia los fideos de arroz
  2. Saltear la cebolla con el puerro, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, incorporar el resto de los vegetales, cocinar 5 minutos, incorporar los fideos hidratados, mezclar con los vegetales e incorporar caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.
  3. Rectificar con sal y pimienta. Incorporar pimentón
  4. Servir en plato hondo. Decorar con orégano fresco y hojuelas de parmesano.

Fideos verdes con salsa de puerros

Fideos verdes con salsa de puerros

¡Probá estos fideos riquísimos!

Fideos verdes con salsa de puerros
Ingredients
  • 1/2 cda de sal
  • 1/2 kg de harina 0000
  • oliva c/n
  • 1 cda de espinaca hervida, procesada y fría
  • 250 gr de blanco de puerro
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo
  • 200 cm3 de crema de leche
Instructions
  1. Para la salsa en un sartén con aceite saltear el puerro cortado en juliana, salpimentar, luego agregar el vino, el caldo y luego la crema.
  2. Para la masa incorporar todos los ingredientes y amasar hasta logar una masa uniforme. Reservar en heladera por una hora. Luego estirar con palote y cortar las cintas.
  3. En una olla hervir los fideos hasta su punto de cocción e introducirlos en el sartén con la salsa. Servir.

Rolls de canelones

Rolls de canelones

¿Querés probar unos rolls de canelones distintos?

Rolls de canelones
Ingredients
  • 10 Panqueques
  • 2 atados de acelga o espinaca cocido y escurrida
  • 250 g de ricota
  • Sal / Pimienta
  • 100 g de salsa boloñesa
  • c/n de salsa de tomate
  • Opcional: Salsa Blanca y queso rallado
Instructions
  1. Mezclar en un bol la ricota con la acelga u espinaca cocida, escurrida y picada junto a la salsa boloñesa, salpimentar. Mezclar hasta integrar.
  2. Untar cada panqueque esta preparación. Enrollar presionando bien. Y cortar el canelón en rodajas
  3. Calentar la salsa de tomate a fuego bien bajo. Colocar las rodajas en esta salsa. Bañar con la salsa blanca y espolvorear con queso rallado. Decorar con albahaca fresca

 

Mis albóndigas

Mis albóndigas

Probá esta riquísima receta de albóndigas como las preparo yo:

Mis albóndigas
Ingredients
  • Cebollas picadas 1
  • Pan viejo 150 g
  • Orégano 1 cdita
  • Ají molido 1/2 cdita
  • Carne de cerdo picada 350 g
  • Carne de vaca picada 350 g
  • Panceta 100g
  • Huevos 2
  • Mostaza 1 cda
  • Pan rallado c/n
  • Aceite c/n
  • Opcional: Salsa de tomate y hojas verdes
Instructions
  1. En un recipiente, colocar el pan viejo cortado en trocitos pequeños, el orégano y el ají molido junto con la carne de cerdo, la carne de vaca, la panceta, los huevos y la mostaza de Dijon.
  2. Mezclar y amasar todos los ingredientes con las manos y formar bollos de tamaño mediano. Pasar por pan rallado.
  3. En una sartén con aceite caliente, sellar las albóndigas hasta dorar.
  4. Colocarlas en una placa para horno rociar con aceite y terminar de cocinar las albóndigas al horno.
  5. Servirlas con ensalada de hojas verdes o bien colocarlas en una sartén con salsa de tomate y dejar por unos minutos hasta que tomen temperatura y servir.

 

Ñoquis de Batata y berro

Ñoquis de Batata y berro

Te dejo una receta de pastas para estos días de frío!

Ñoquis de Batata y berro
Ingredients
  • polvo para hornear 1 cucharada
  • Harina 0000 200 gr
  • Batata 1 kilo
  • hojas de berro 250 g
  • 1 cucharada de queso rallado
  • Huevo 1
  • Manteca 2 cucharadas
  • Sal y pimienta
  • Opcional: para saltear los ñoquis, aceite romero y ajo. Decorar con hojas frescas de berro
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180 º C
  2. Cocinar las batatas con cáscara en una placa. Retirar, pelar y hacer un puré con la manteca, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.
  3. Procesar las hojas de berro crudas con un toquecito de aceite. Reservar
  4. Tamizar la harina con el polvo de hornear
  5. Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y sobre el pure de batatas colocar con cuidado la harina tamizada con el polvo de hornear, en el centro agregar el huevo, el puré de berro y el queso rallado, mezclar e integrar, trabajando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.
  6. Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.
  7. Cocinar los ñoquis a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera.
  8. Saltear en aceite con romero y ajo fresco. Servir y decorar con hojas de berro fresco

 

Macarrones con salsa Mornay

Macarrones con salsa Mornay

¿Querés saber cómo hacer estos ricos macarrones gratinados?

Macarrones con salsa Mornay
Recipe Type: Pastas
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 500 g de macarrones
  • 500 g de salsa bechamel o salsa blanca caliente
  • 75 g de queso rayado o tipo gruyere o el que haya a buen precio
  • 1 yema
  • 100 cc de crema
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada a gusto
Instructions
  1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal
  2. A la salsa bechamel caliente incorporar las ¾ partes del queso rallado ymezclar hasta que el queso se funda.
  3. Mezclar la crema y la yema e incorporar a la salsa manteniendo el fuego muy suave, mezclando constantemente.
  4. Salpimentar y colocar una pizca de nuez moscada.
  5. Colocar la pasta en una fuente para horno, volcar la salsa mornay y espolvorear con el queso restante. Gratinar en el horno precalentado aproximadamente entre 7 a 10 minutos .