por | Sep 8, 2020 | Pastelería, Recetario
Esta receta que amo porque combina harina integral, nueces banana, cacao y chocolate es una de mis preferidas.
Ingredientes
200g. de harina integral
2 bananas, maduras grandes pisadas y batidas
60 g de cacao puro
1/2 cucharadita de especias de pasteleria
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal de mar
1 yogur natural
170 g de azucar integral
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo
120 ml. de leche vegetal de coco, almendras o girasol
50 g de arándanos deshidratados
100 g de nueces picadas
100 g de chocolate puro troceado
1 banana extra para decorar cortada al medio a lo largo
Preparación
Mezclar la harina integral, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias de pastelería y la pizca de sal.
En otro bol colocar el huevo, el azúcar integral, la esencia de vainilla, el yogur natural y batir hasta lograr una crema homogénea.
Sin detener la batidora incorporar en 3 partes los ingredientes secos intercalando con la leche vegetal. (Una parte de secos, batir, incorporar leche vegetal, batir, incorporar otra parte de secos, de esta forma 3 veces en total ) y por ultimo incorporar la banana pisada y batida.
Integrar e incorporar los arándanos, las nueces. Integrar muy bien.
Volcar en el molde previamente forrado el fondo con papel manteca.
Colocar sobre la superficie las mitades de banana cortadas a lo largo sobre la superficie. Hornear a 190 grados 45 minutos aprox.
por | May 7, 2017 | Pastelería
Ingredientes para la mousse
150 g de Azúcar Ledesma
60 cc de agua
6 yemas
2 huevos
14 g de gelatina
30 cc de agua para hidratar la gelatina
500 cc de crema
300 g de chocolate semi amargo
1 disco de biscochuelo de chocolate de 1,5 cm de espesor y 22 cm de diamtero
Preparacion
Calentar el Azúcar Ledesma con el agua en una cacerola pequeña, hacer un almibar liviano.
Batir las yemas con los dos huevos hata que resulte una preparacion cremosa y de color mas claro.
Hidratar la gelatina con una cucharada de agua. Calentar unos segundos hasta disolver.
Agregar el almibar caliente a los huevos y yemas y luego incorporar la gelatina tibia.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Derretir el chocolate.
Incorporar la mezcla de los huevos, almibar y gelatina al hocolate derretido. Mezclar e integrar, incorporar la crema batida a medio punto, integrar.
Aceitar las paredes internas de un aro de acero de 22 cm de diámetro. Recubrir por fuera con papel film. Apoyar sobre un plato o placa. Colocar el disco de biscochuelo en el fondo. Rellenar con la mousse de chocolate. Refrigerar, entre 2 y 3 horas. Desmoldar. Decorar con figuras de chocolate.
Ingredientes para el bizcochuelo de chocolate
6 huevos
200 g de Azúcar Ledesma
120 g de harina
30 g de cacao amargo
30 g de almidón de maíz
50 g de manteca derretida
Procedimiento del bizcochuelo de chocolate
Batir los huevos y el Azúcar Ledesma a baño de Maria hasta llegar a 40ºC.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por ultimo incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco del batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ºC. durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
por | May 7, 2017 | Pastelería
Ingredientes
350 g de dulce de leche
5 huevos
320 g de Azucar Ledesma
350 g de chocolate picado
200 g de Manteca
150 g de harina 0000 tamizada
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados centigrados
Colocar el dulce de leche en una manga. Reservar
Batir los huevos a blanco con el Azúcar Ledesma
Fundir a baño Maria el chocolate junto a la Manteca e integrar al batido de huevos y azúcar. Incorporar la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes.
Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diametro, verter la preparación.
Hornear 12 minutos.
Retirar la torta del horno a medio cocinar e incorporar el dulce de leche, en forma de espiral desde el centro hacia afuera. Volver a llevar al horno y terminar de cocinar por 15 minutos más.
Enfriar y desmoldar
por | May 7, 2017 | Pastelería
Ingredientes
5 yemas
100 g de Azúcar Ledesma
40 cc de agua
6 g de gelatina sin sabor, hidratada con 40 cc de agua
375 g de queso mascarpone
250 cc de crema de leche
375 g de vainillas
250 cc de almibar de café
c/n de cacao en polvo para cubrir
Preparación
Colocar en un bol las yemas, el Azúcar Ledesma y el agua, colocar el bol a baño Maria y batir hasta que quede una preparación espumosa y cremosa como un sabayón, cuando llegue a 85ºC retirar del fuego, seguir batiendo con batidora eléctrica, incorporar la gelatina hidratada y tibia. Batir. Reservar.
En otro bol, ablandar el mascarpone e incorporar la crema batida a medio punto. Mezclar. Incorporar el batido de yemas e integrar muy bien.
Sumergir las vainillas en el almibar de café. Acomodar una parte de las vainillas en los laterales del recipiente de vidrio y el resto en el fondo. colocar la mitad del sabayon. Cubrir con otra parte de vainillas embebidas en el almibar y terminar de cubrir con la otra parte del sabayon
Espolvorear con cacao amargo hasta cubrir.
Decorar con chocolate o granos de café.
Para el almibar de café, colocar en una cacerola pequeña mismas cantidades de agua y Azúcar Ledesma, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta el punto del almíbar liviano. Incorporar una cucharadita de café instantáneo. Mezclar y enfriar.
Nota vainillas para el tiramisú
Las vainillas sumergirlas en el almíbar y retirar rápidamente para que no se desarmen al momento de armar el postre.
por | May 7, 2017 | Pastelería
Ingredientes de la masa
250 g de harina 0000
100 g de Azúcar Ledesma
150 g de manteca cortada en cubos bien fría
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes del relleno y cubierta
500 g de dulce de leche pastelero
300 g de coco rallado
150 g de Azúcar Ledesma
2 huevos
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
En una procesadora incorporar la harina junto al Azúcar Ledesma y la manteca bien fría. Procesar hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla, procesar hasta que se forme la masa. Retirar. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
Espolvorear la mesada con harina, apoyar la masa y estirar con palote. Cortar la masa. Forrar los moldes individuales. Refrigerar 30 minutos. Retirar y pinchar la masa con un tenedor. Hornear la masa refrigerada en los moldes individuales y cocinar por 10 minutos hasta blanquear. Retirar. Enfriar.
Colocar el dulce de leche con manga sobre la masa en forma circular del centro hacia fuera de forma uniforme. Reservar
En un bol mezclar el coco rallado, el Azúcar Ledesma y los huevos. Integrar bien todos los ingredientes y colocar sobre el dulce de leche.
Colocar los moldes individuales de los mini pie sobre una placa para horno y cocinar por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
por | May 7, 2017 | Pastelería
Ingredientes de la masa
250 g de harina 0000
100 g de Azúcar Ledesma
150 g de manteca cortada en cubos bien fría
1 huevo
Ingredientes de la crema pastelera
500cc de leche
125 g de Azúcar Ledesma
6 yemas de huevo
80 g de almidón de maíz
unas gotitas de esencia de vainilla
500 g de arandanos frescos
c/n de menta para decorar
Preparación de la masa
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
En una procesadora incorporar la harina junto al Azúcar Ledesma y la manteca bien fría. Procesar hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo, procesar hasta que se forme la masa. Retirar. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
Espolvorear la mesada con harina, apoyar la masa y estirar con palote.
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Refrigerar 30 minutos.
Pinchar la masa en el molde con un tenedor. Hornear la masa en la tartera bien fría y cocinar en el horno aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar. Enfriar.
Preparación de la crema pastelera
Llevar a ebullición la leche con la mitad del Azúcar Ledesma
Batir las yemas con la otra mitad del Azúcar Ledesma y el almidón de maíz.
Incorporar la mitad de la leche tibia al batido de yemas, mezclar.
La otra mitad de la leche mantenerla en el fuego a punto de ebullición e incorporarle la preparación anterior. Mezclar. Incorporar la esencia de vainilla. Llevar a hervor. Retirar del fuego. Entibiar
Nota
La crema pastelera se puede conservar en la heladera durante 2 días, cubierta con film para que no se seque. El film debe estar en contacto con la preparación.
Armado
Colocar la crema pastelera tibia en la tarta cocida. Refrigerar hasta que tome cuerpo. Colocar los arándanos y decorar con menta
