Cerdo braseado

Cerdo braseado

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500g de bondiola de cerdo cortado en bifes de 4 cm de alto
  • 100 g de panceta ahumada
  • Hojas de salvia
  • Sal
  • Pim
  • Aceite
  • 500 g de batatas cocidas
  • 100 cc de crema

Preparación

  1. Envolver cada bife de bondiola con la panceta y la salvia, atar y salpimentar. Sellar en una sarten. Terminar la cocción al horno,
  2. Para el acompañamiento, procesar la batatas e incorporar la crema.
  3. Servir los bifes con la crema de batatas y hojas  verdes

Fideos salteados aptos para celíacos

Fideos salteados aptos para celíacos

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500 g de fideos finos de arroz
  • 3 cebollas medianas picadas
  • 3 puerros picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento colorado picado
  • aceite
  • 2 zanahorias cortadas en pequeños cubos
  • 3 zucchinis en pequeños cubos
  • 500 g de calabaza en pequeños cubos
  • 500 cc de caldo de vegetales
  • oregano fresco picado para espolvorear
  • c/n de sal y pimienta
  • pimentón dulce
  • Opcional: de hojuelas de parmesano

Preparación

  1. Hidratar en agua tibia los fideos de arroz
  2. Saltear la cebolla con el puerro, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, incorporar el resto de los vegetales, cocinar 5 minutos, incorporar los fideos hidratados, mezclar con los vegetales e incorporar caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.
  3. Rectificar con sal y pimienta. Incorporar pimentón
  4. Servir en plato hondo. Decorar con orégano fresco y hojuelas de parmesano.

Fugazzetta de papas, tomates y hierbas

Fugazzetta de papas, tomates y hierbas

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 50 g de levadura fresca
  • 5 g de azúcar
  • 1 kg de harina 0000
  • 20 g de sal
  • 20 cc de aceite de oliva
  • 20 g de manteca derretida
  • 600 cc de agua
  • Hierbas frescas picadas a gusto
  • 2 papas cortadas en cuartos cocidas
  • 2 tomates peritas asados cortados en cuartos
  • 3 cebollas medianas en juliana salteadas
  • Opcional: hojas verdes para acompañar

Preparación

  1. Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar.
  2. Tamizar la harina con la sal y colocar en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura disuelta y el aceite de oliva con  la manteca derretida , mezclar.
  3. Incorporar la mitad del agua, mezclar, e incorporar el resto poco a poco a medida que la preparación lo solicite.
  4. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos.
  5. Dejar descansar   tapados con film, por 30 minutos hasta que doblen su volumen.
  6. Aplastar con las manos desgasificando la masa, incorporar las hierbas estirar un rectángulo.
  7. Dejar descansar tapado con un lienzo. Cocinar en horno precalentado a 200 grados. Retirar el horno colocar las cebollas salteadas, las papas cocidas y los tomates asados. Llevar al horno 10 minutos y servir con hojas verdes.

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 500 g de harina 0000
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de manteca derretida
  • 250 cc de agua tibia

Ingredientes del relleno

  • 1 kg de carne cortada a cuchillo
  • 750 g de cebollas picada
  • 250 g de morrones verdes picados
  • 250 g de morrones rojos picados
  • 500 g de cebolla de verdeo picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pimentón c/n
  • Ají molido c/n
  • 250 g de aceitunas negras fileteadas
  • 4 huevos duros cortados pequeños
  • 1 huevo para pintar
  • Azúcar Ledesma para espolvorear

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
  2. Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
  3. Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  4. Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
  5. Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
  6. Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.

Preparación del relleno

  1. Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
  2. Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
  4. Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
  5. Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
  6. Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.
Pastel de novia salteño

Pastel de novia salteño

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 800 g de harina 0000
  • 10 g de levadura en polvo
  • 50 cc de aceite
  • Sal
  • 450 cc de agua tibia

Ingredientes del relleno

  • 1 pollo hervido en caldo y cortado en pequeños cubos
  • 2 cebollas medianas cortadas en pequeños cubos
  • 1 ají colorado picado
  • 1 ají verde picado
  • 1/ 2 diente de ajo picado
  • Tomillo a gusto
  • 50 cc de vino blanco
  • 1 Tomate grande cubeteado
  • 100 g de aceitunas fileteadas
  • 100 g de orejones remojados por 4 horas y escurridos
  • Ají molido a gusto
  • Pimentón dulce a gusto
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • 4 huevos
  • 100 cc de crema

Ingredientes del Merengue Suizo para cubrir el pastel

  • 4 claras de huevo
  • 240 g de Azúcar Ledesma

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Colocar en un bol la harina con la sal. Mezclar.
  2. Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y la levadura disuelta en un poco de agua tibia, mezclar e ir incorporando el agua tibia de a poco, mezclar bien. Volcar la preparación en la mesada y amasar hasta que quede suave y homogénea y no se pegue en las manos.
  3. La incorporación del agua es variable de acuerdo a la calidad de la harina. Hay harinas que absorben más líquidos que otras, tener en cuenta e ir incorporando de apoco el agua indicada, para obtener una masa suave y tierna.
  4. La masa estará lista cuando no se pegue en las manos.
  5. Dejar reposar 1 hora. Dividir a la mitad.
  6. Estirar, forrar el molde y reservar la segunda mitad estirada para tapar luego de rellenar con la preparación.

Preparación del relleno

  1. En una cacerola o sartén grande rehogar la cebolla junto a los ajíes, el tomillo y el ajo.
  2. Salpimentar, incorporar el vino, cocinar 5 minutos y luego integrar el tomate cubeteado, cocinar 10 minutos más y agregar el pollo hervido cortado en pequeños cubos o bien deshebrado, mezclar, cocinar 10 minutos y apagar el fuego. Enfriar.
  3. Colocar el relleno en un bol e incorporar las aceitunas y orejones fileteados.
  4. Condimentar con el ají molido y el pimentón.
  5. Mezclar los huevos con la crema, condimentar son sal y pimienta e integrar a la preparación para ligar.
  6. Verter sobre el molde forrado con la masa.
  7. Cubrir y tapar con el resto de la masa.
  8. Repulgar y hornear en un horno precalentado a 190°C hasta que la masa este cocida y dorada.
  9. Retirar del horno, entibiar. Cubrir con el merengue y hornear unos minutos hasta dorar.

Preparación del relleno

  1. Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma en ese mismo recipiente y poner a Baño de María, sin que llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
  2. Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

 

Todo rico a las chapas

Todo rico a las chapas

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  • 500 g de carne cortada en juliana
  • 2 cebollas coloradas en juliana
  • 2 tomates en rodajas gorditas asados
  • 1 cda de azúcar
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 paquetito de rucula
  • 2 cucharadas de queso rallado en hojuelas
  • Chimichurri de hierbas frescas
  • 1 baguete de pan fresco tostada en la chapa

 

Preparación

  1. Calentar la chapa, colocar un poco de aceite y cocinar la carne y por otro lado cocinar la cebolla coloradas. Grillar los tomates en rodajas espolvoreados con un poco de azúcar.
  2. Preparar un chimichurri con la variedad de hierbas picadas, ajo picado, un poquito de vinagre, sal,  aji molido y aceite. Colocar en una botella para conservar
  3. Calentar la baguete, retirar  a una de las partes un poco de miga, para que contenga a la carne y a la cebolla. Rellenar  colocar un poco de chimichurri, colocar el tomate asado, las hojas de rucula cerrar y servir