Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias.
Ingredientes
500 g de fideos finos de arroz
3 cebollas medianas picadas
3 puerros picados
2 dientes de ajo picados
1 pimiento colorado picado
aceite
2 zanahorias cortadas en pequeños cubos
3 zucchinis en pequeños cubos
500 g de calabaza en pequeños cubos
500 cc de caldo de vegetales
oregano fresco picado para espolvorear
c/n de sal y pimienta
pimentón dulce
Opcional: de hojuelas de parmesano
Preparación
Hidratar en agua tibia los fideos de arroz
Saltear la cebolla con el puerro, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, incorporar el resto de los vegetales, cocinar 5 minutos, incorporar los fideos hidratados, mezclar con los vegetales e incorporar caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.
Rectificar con sal y pimienta. Incorporar pimentón
Servir en plato hondo. Decorar con orégano fresco y hojuelas de parmesano.
Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias.
Ingredientes
50 g de levadura fresca
5 g de azúcar
1 kg de harina 0000
20 g de sal
20 cc de aceite de oliva
20 g de manteca derretida
600 cc de agua
Hierbas frescas picadas a gusto
2 papas cortadas en cuartos cocidas
2 tomates peritas asados cortados en cuartos
3 cebollas medianas en juliana salteadas
Opcional: hojas verdes para acompañar
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar.
Tamizar la harina con la sal y colocar en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura disuelta y el aceite de oliva con la manteca derretida , mezclar.
Incorporar la mitad del agua, mezclar, e incorporar el resto poco a poco a medida que la preparación lo solicite.
Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos.
Dejar descansar tapados con film, por 30 minutos hasta que doblen su volumen.
Aplastar con las manos desgasificando la masa, incorporar las hierbas estirar un rectángulo.
Dejar descansar tapado con un lienzo. Cocinar en horno precalentado a 200 grados. Retirar el horno colocar las cebollas salteadas, las papas cocidas y los tomates asados. Llevar al horno 10 minutos y servir con hojas verdes.
Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.
Ingredientes
Ingredientes para la masa
500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de manteca derretida
250 cc de agua tibia
Ingredientes del relleno
1 kg de carne cortada a cuchillo
750 g de cebollas picada
250 g de morrones verdes picados
250 g de morrones rojos picados
500 g de cebolla de verdeo picado
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pimentón c/n
Ají molido c/n
250 g de aceitunas negras fileteadas
4 huevos duros cortados pequeños
1 huevo para pintar
Azúcar Ledesma para espolvorear
Preparación
Preparación de la masa
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.
Preparación del relleno
Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.
Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.
Ingredientes
Ingredientes para la masa
800 g de harina 0000
10 g de levadura en polvo
50 cc de aceite
Sal
450 cc de agua tibia
Ingredientes del relleno
1 pollo hervido en caldo y cortado en pequeños cubos
2 cebollas medianas cortadas en pequeños cubos
1 ají colorado picado
1 ají verde picado
1/ 2 diente de ajo picado
Tomillo a gusto
50 cc de vino blanco
1 Tomate grande cubeteado
100 g de aceitunas fileteadas
100 g de orejones remojados por 4 horas y escurridos
Ají molido a gusto
Pimentón dulce a gusto
Sal y pimienta
Aceite
4 huevos
100 cc de crema
Ingredientes del Merengue Suizo para cubrir el pastel
4 claras de huevo
240 g de Azúcar Ledesma
Preparación
Preparación de la masa
Colocar en un bol la harina con la sal. Mezclar.
Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y la levadura disuelta en un poco de agua tibia, mezclar e ir incorporando el agua tibia de a poco, mezclar bien. Volcar la preparación en la mesada y amasar hasta que quede suave y homogénea y no se pegue en las manos.
La incorporación del agua es variable de acuerdo a la calidad de la harina. Hay harinas que absorben más líquidos que otras, tener en cuenta e ir incorporando de apoco el agua indicada, para obtener una masa suave y tierna.
La masa estará lista cuando no se pegue en las manos.
Dejar reposar 1 hora. Dividir a la mitad.
Estirar, forrar el molde y reservar la segunda mitad estirada para tapar luego de rellenar con la preparación.
Preparación del relleno
En una cacerola o sartén grande rehogar la cebolla junto a los ajíes, el tomillo y el ajo.
Salpimentar, incorporar el vino, cocinar 5 minutos y luego integrar el tomate cubeteado, cocinar 10 minutos más y agregar el pollo hervido cortado en pequeños cubos o bien deshebrado, mezclar, cocinar 10 minutos y apagar el fuego. Enfriar.
Colocar el relleno en un bol e incorporar las aceitunas y orejones fileteados.
Condimentar con el ají molido y el pimentón.
Mezclar los huevos con la crema, condimentar son sal y pimienta e integrar a la preparación para ligar.
Verter sobre el molde forrado con la masa.
Cubrir y tapar con el resto de la masa.
Repulgar y hornear en un horno precalentado a 190°C hasta que la masa este cocida y dorada.
Retirar del horno, entibiar. Cubrir con el merengue y hornear unos minutos hasta dorar.
Preparación del relleno
Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma en ese mismo recipiente y poner a Baño de María, sin que llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
500 g de carne cortada en juliana
2 cebollas coloradas en juliana
2 tomates en rodajas gorditas asados
1 cda de azúcar
Aceite
Sal y pimienta
1 paquetito de rucula
2 cucharadas de queso rallado en hojuelas
Chimichurri de hierbas frescas
1 baguete de pan fresco tostada en la chapa
Preparación
Calentar la chapa, colocar un poco de aceite y cocinar la carne y por otro lado cocinar la cebolla coloradas. Grillar los tomates en rodajas espolvoreados con un poco de azúcar.
Preparar un chimichurri con la variedad de hierbas picadas, ajo picado, un poquito de vinagre, sal, aji molido y aceite. Colocar en una botella para conservar
Calentar la baguete, retirar a una de las partes un poco de miga, para que contenga a la carne y a la cebolla. Rellenar colocar un poco de chimichurri, colocar el tomate asado, las hojas de rucula cerrar y servir
