por | May 6, 2017 | Pastelería, Postres
Ingredientes para las tuiles
2 claras
50 g de harina
50 g de Azúcar Ledesma
50 g de manteca derretida
25 g de almendras fileteadas
Para acompañar: 500 g de helado de crema americana y hojas de menta para decorar
Procedimiento
Mezclar y batir todos los ingredientes hasta lograr una masa fluida.
Sobre una placa siliconada o una placa forrada con papel manteca, colocar una pequeña porción de esta masa y hacer círculos con el dorso de una cuchara.
Deben quedar delgadas, por lo cual no colocar demasiada masa al hacer los círculos.
Espolvorear con las almendras fileteadas
Hornear a 200° C hasta apenas dorar.
Enfriar y reservar
Armado
Colocar en la base del plato una tuile, colocar una cucharada de helado, tapar con otra tuile, otra cucharada de helado y por ultimo otra tuile.
Decorar con hojas de menta fresca
por | Mar 14, 2017 | Pastelería, Postres
Ingredientes
400 g de harina 0000 tamizada
15 g de polvo para hornear
una pizca de sal
2 cucharadas de Azúcar Ledesma
170 g de manteca fría en cubos pequeños
2 huevos
80 cc de crema liviana
100 g de frutos rojos escurridos
c/n huevo para pintar
Azúcar Ledesma extra para espolvorear
Procedimiento
Precalentar el horno a 190° C.
Tamizar los ingredientes secos y mezclar con la manteca formando un arenado.
En un bol batir los huevos hasta romper el ligue y añadir la crema, mezclar e incorporar al bol que contiene el arenado de harina y manteca. Unir e integrar los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Dejar descansar en la heladera por 15 minutos.
Incorporar e integrar los frutos rojos a la masa, previamente escurridos y pasados por papel absorbente y volver a refrigerar envuelta en film por 30 minutos.
Retirar del refrigerador. Estirar la masa con palote a 1 cm de espesor y doblar a la mitad. Pasar suavemente el palote por encima de la masa.
Cortar con cortante previamente pasado por harina y colocar los scons en una placa. Pintar con huevo y espolvorear con Azúcar Ledesma.
Hornear aproximadamente 20 minutos o hasta que estén cocidos
Enfriar y servir
Nota
Recordar que las harinas tienen distintos niveles de absorción de líquidos y los huevos al variar el tamaño pueden influir en el resultado final de la masa, por esto, en el caso que la masa quede un poco seca incorporar un poquito mas de crema.
por | Mar 14, 2017 | Pastelería, Postres
Ingredientes
Ingredientes del relleno
50grs de chocolate
50cc de crema
Ingredientes de la masa
300 g de chocolate
50 g de manteca
5 yemas
6 cucharadas de azúcar Ledesma
50 g de harina común
5 claras a nieve
Decoración
Hojas de menta
Salsa de frutos rojos
Preparación del relleno
Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Llevar al freezer. Retirar del frío y armar pequeñas bolitas.
Preparación de la masa
Fundir la manteca con el chocolate a baño María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azúcar Ledesma, agregar la preparación de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta integrar muy bien
Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la preparación este fría y sostenida. Colocar la bolita congelada del relleno en el centro de la preparación y terminar de rellenar con la preparación de la masa.
Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera y el volcán se desprenda de los bordes del molde.
Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos
por | Mar 14, 2017 | Postres
Ingredientes
8 peras medianas.
1 litro de vino Malbec
1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
2 ramitas de canela
cáscaras de media naranja
300 g de azúcar Ledesma
Menta para decorar a gusto
c/n de helado de crema para acompañar
Procedimiento
Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la canela, las cascaritas de naranjas y el azúcar Ledesma
Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos minutos de hervor.
Mientras tanto pelar las peras y dejarles los cabitos.
Poner las peras en el vino de forma que queden paradas; para esto el recipiente debe ser del tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras
Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas
Dejarlas enfriar en el vino.
Retirar las peras de la cacerola una vez que están frías y presentarlas en una fuente
Reducir el líquido de cocción hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y rociar sobre las peras.
Decorar con menta y acompañar con helado de crema.
por | Mar 14, 2017 | Postres
Rendimiento 4 copas
Ingredientes
250 g de chocolate para taza
125 g de manteca
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
100 g de azúcar Ledesma
Preparación
Picar el chocolate y fundir a baño Maria junto con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar las yemas a la preparación caliente del chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate.
Para la preparación del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del azúcar Ledesma y llevar a baño María, batir con batidora eléctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación este sostenida y brillante.
Integrar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes, hasta que quede una preparación homogénea. Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproximadamente.
Decorar con hojas de menta y nueces caramelizadas
por | Mar 14, 2017 | Pastelería, Postres
Ingredientes para la base
200 g de galletitas de vainilla
2 cucharadas de azucar Ledesma
2 cucharadas de crema
100 g de manteca
Ingredientes del relleno de limon y menta
8 yemas
3 latas de leche condensada
2 cucharadas de ralladura de limon
1 cucharadita de menta picada
Jugo de 3 limones
Ingredientes para decorar
250 g de frutillas
c/n de hojas de menta
Preparacion de la base
Precalentar el horno a 150 ° C
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes individuales, aplastando y compactando la preparacion con el dorso de una cuchara.
Acomodar los moldes sobre una placa.
Hornear por 15 minutos y enfriar
Preparacion de lima
Batir las yemas unos minutos
Incorporar la leche condensada junto a la ralladura de limon, batiendo hasta integrar perfectamente
Integrar el jugo de limón junto a la menta picada, mezclar muy bien y distribuir esta preparacion en los moldes individuales con la base de galletitas horneadas. Tapar con papel metalizado.
Cocinar en un horno precalentado a 150°C
Dejar enfriar.
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de menta
