Confitura de cebolla con Camembert grillado

Confitura de cebolla con Camembert grillado

Ingredientes

1 queso camembert
600 g de cebolla morada cortada en trozos pequeños (no picada)
aceite
sal
pimienta
50cc de vino Malbec
200 g de Azúcar Ledesma

Preparación de las cebollas caramelizadas

En una cacerola mediana calentar el aceite e incorporar las cebollas, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que esten tiernas y transparentes. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol unos segundos y agregar el Azúcar Ledesma, seguir cocinando a fuego muy bajo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y comiencen a caramelizarse. Debe quedar con textura parecida a un dulce.

Preparación del Camembert grillado

Calentar una grilla, rociar con aceite, apoyar el queso Camembert y grillar de ambos lados, salpimentar. Servir junto a las cebollas caramelizadas.
Nota
Las cebollas caramelizadas también acompañan muy bien con carnes y ensaladas.

Verduras asadas caramelizadas

Verduras asadas caramelizadas

Ingredientes

2 Remolachas sin piel en rodajas
2 Zanahorias sin piel en rodajas
2 Zucchinis en rodajas
½ zapallo cortado en medialunas
2 cebollas con piel cortadas a la mitad
4 dientes de ajo aplastados con su piel
5 ramitas de romero y tomillo fresco
2 cucharadas de Azúcar Ledesma
sal marina
pimienta
aceite de oliva

Preparación

En una asadera colocar aceite de oliva y acomodar todas las verduras cortadas junto al romero, el tomillo, los ajos aplastados, distribuidos entre los vegetales. Espolvorear con el Azúcar Ledesma, la sal marina, la pimienta y rociar con aceite de oliva.
En el horno precalentado a 180 grados centígrados, cocinar por 40 minutos.

Ensalada de calabaza asada, mix de hojas verdes y queso camembert

Ensalada de calabaza asada, mix de hojas verdes y queso camembert

Ingredientes para la ensalada

500 g de mix de hojas verdes (hojas tiernas de remolacha, lechuga, rúcula)
10 cucharadas de calabaza asada
120 g de queso camembert en fetas
50 g de nueces caramelizadas partidas
50 g de semillas de girasol
Para aderezar, aceite de oliva, aceto balsámico y sal

Ingredientes para la calabaza asada

½ calabaza
aceite de oliva
sal
pimienta
3 dientes de ajo con su piel
3 ramitas de romero fresco
½ cucharada de Azúcar Ledesma

Ingredientes de las nueces caramelizadas

3 cucharadas de Azúcar Ledesma
2 cucharadas de agua
½ cucharada de manteca
120 g de nueces

Preparación de la calabaza asada

Retirar las semillas de la calabaza, acomodar sobre una placa para horno, salpimentar, espolvorear el Azúcar Ledesma, colocar los dientes de ajo aplastados con su piel, la ramitas de romero fresco y rociar con aceite de oliva.
Cocinar en el horno precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados.
Extraer cucharadas de calabaza asada. Reservar.

Preparación de las nueces caramelizadas

En un reciente colocar el Azúcar Ledesma junto con el agua. Llevar al fuego a una temperatura muy baja, hasta que la preparación comience a espesar y que tome color a caramelo claro. Incorporar la manteca, mover la preparación hasta que quede todo integrado. Una vez que el caramelo este listo, introducir las nueces peladas. Volcar el caramelo con las nueces sobre un silpat o sobre la mesada aceitada. Dejar enfriar y picar

Preparación de la ensalada

Colocar en un bol el mix de hojas verdes, colocar las cucharadas de calabaza asada, las fetas de queso camembert, las nueces caramelizadas y las semillas de girasol. Aderezar

Bagels de salmón, queso crema y espinacas

Bagels de salmón, queso crema y espinacas

Ingredientes de la masa

1 kg de harina

1 huevo

4 cucharadas de azúcar Ledesma

120 cc de aceite de girasol

1 cucharadita de sal

500 cc de leche tibia

20 g de levadura fresca

1 huevo batido para pintar

100 g de semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola)

Procedimiento de la masa

Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar

Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180 ª C.

Aceitar una placa para horno.

Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un lienzo perfectamente limpio.

En un bol colocar la harina, el huevo, el azúcar Ledesma el aceite de girasol y la sal. Mezclar.

Entibiar la leche.

En un bol pequeño colocar la levadura con el azúcar Ledesma y un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar.

Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes.

Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.

Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos, darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros 5 minutos más.

Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos  como si fueran para ñoquis, de aprox.2.5 cm de diámetro y 20 cm de largo.

Unir por los extremos, formando una corona. Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo.

Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels.

Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo.  Hornear a 180 º C hasta que estén dorados.

Entibiar y cortar al medio.

Ingredientes del relleno

350 g de queso crema

sal

pimienta

100 g de salmón feteado ahumado

200 g de hojas frescas de espinacas

Preparación del relleno y armado

Abrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado, colocar fetas de salmón y hojas de espinaca.

Bifes de chorizo al Malbec

Bifes de chorizo al Malbec

Tiempo de cocción 45 minutos

Dificultad media

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

4 bifes de chorizo

100 cc de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 puerro

3 ramitas de apio

1 cucharadita de extracto de tomates

1 cucharada de azúcar Ledesma

500 cc de vino tinto Malbec

1 lt de caldo de carne

1 hoja de laurel

2 ramitas de romero

6 granos de pimienta

Ingredientes para la guarnición

1 kg de papines andinos

Sal

Pimienta

aceite

Preparación

Salpimentar los bifes, dorar en aceite. Retirar y reservar. En la misma cacerola colocar las verduras cortadas en cubos de 2 cm. aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate.  Espolvorear con el azúcar Ledesma. Colocar la carne sobre las verduras doradas, incorporar el vino, desglasar y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel, el romero y los granos de pimienta aplastados. Tapar, bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca. Retirar la carne, pasar la salsa por un mixer. Rectificar condimentos con sal y pimienta y servir la  carne a punto con la salsa procesada.

Preparación de los papines

Cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente. Escurrir y secar. Dorar en aceite bien caliente, salpimentar y acompañar con los bifes al malbec. Junto a una rica ensalada de hojas verdes

Chutney de tomate y especias

Chutney de tomate y especias

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña en pequeños cubos

½ diente de ajo picado

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

1 pizca de comino

100 g de azúcar Ledesma

200 cc de vinagre

500g de tomates peritas, sin piel y sin semillas, cortado en cubos

sal

Preparación

Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el jengibre hasta transparentar, incorporar el resto de los ingredientes y  cocinar durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que tome punto de mermelada de color rojo intenso