Cordero al vino tinto con cebollitas caramelizadas y arroz integral

Cordero al vino tinto con cebollitas caramelizadas y arroz integral

Ingredientes del cordero

1 pata de cordero

1 cabeza de ajo

romero fresco a gusto

500 CC de vino tinto

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Para la reducción de vino:  500 cc de vino Malbec  y 250 g de Azùcar Ledesma

 

Ingredientes  para las cebollitas caramelizadas

500 g de cebollas pequeñas

c/n de agua

1 cucharada de manteca

Sal y pimienta a gusto

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de azúcar Ledesma

Ingredientes para el arroz integral

250 g de arroz integral

750 cc de caldo de vegetales

aceite de oliva

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

1 cebolla cortada en pequeños cubos

Sal y pimienta a gusto

 

Preparación de la pata de cordero

Precalentar el horno a 220ªC o al máximo.

Colocar algunos de los dientes de ajo sin su piel entre la carne de la pata de cordero. Salpimentar  y colocar la pata de cordero en una placa para horno, colocar junto al cordero el resto de los dientes de ajo con su piel y aplastados para que suelten su aroma y no se quemen, junto al romero fresco. Rociar con aceite de oliva.

Verter el vino, sobre la pata de cordero y llevar al horno. Cocinar a fuego máximo por 30 minutos.

Bajar le temperatura del horno y terminar de cocinar la pata de cordero a fuego muy bajo hasta que  este cocida, aproximadamente 2 horas o hasta  que la carne de la pata casi se desprenda del hueso.

Para la reducción de vino, colocar en una cacerolita el vino junto al azúcar Ledesma, cocinar a fuego moderado hasta reducir y espesar. Bañar a la pata de cordero con esta preparación 15 minutos antes de terminar la cocción o bien servir junto al cordero.

Preparación de las cebollitas caramelizadas al tomillo

Retirar la piel a las cebollitas y colocar en una sartén. Salpimentar. Colocar agua altura, es decir apenas cubriendo las cebollitas.

Colocar trocitos de manteca esparcidos por la superficie. Salpimentar, espolvorear con el azúcar Ledesma  y las hojitas de tomillo.

Tapar con papel manteca y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas pero  que conserven su forma y el agua se haya evaporado.

Preparación del arroz integral

Preparar el caldo y mantener caliente

En una cacerola colocar el aceite de oliva junto al diente de ajo aplastado con su piel y el tomillo,  incorporar la cebolla y cocinar hasta transparentar, agregar el arroz integral y cocinar por 5 minutos removiendo los granos de arroz junto a la cebolla todo el tiempo a baja temperatura. Retirar el diente de ajo

Incorporar una parte del caldo hasta cubrir los granos de arroz. Mover con cuchara de madera. Cocinar unos minutos,  cuando se evapora el caldo, incorporar un poco más, seguir moviendo con cuchara de madera y así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido. Incorporar la manteca, mezclar, tapar y dejar reposar antes de servir junto a la pata de cordero

Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rustico

Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rustico

Ingredientes

1 k de  solomillos de cerdo

300 cc de salsa de soja

150 g de azúcar Ledesma

sal

pimienta

1 k de papas

100 g de aceitunas negras

cilantro fresco

aceite de oliva

Preparación

Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpimentar y reservar en el refrigerador

En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja junto al azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar.

Calentar al máximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar.

Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio o bien terminar la cocción en el horno a baja temperatura. Pintar con la reducción a medida que se van cocinando los solomillos.

Para el puré rustico, filetear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar.

Lavar bien  las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimentar y espolvorear con el cilantro picado.

 

 

Salmon grillado con salsa Teriyaki

Salmon grillado con salsa Teriyaki

Ingredientes

4 pequeñas postas de salmón rosado con su piel de aproximadamente 200 g cada una

Aceite

Sal

Pimienta negra en grano recién molida

Preparación del salmón

Grillar hasta dorar de ambos lados en una sartén o grilla apenas aceitada. Salpimentar y servir con la salsa Teriyaki

Ingredientes para la salsa Teriyaki

100 cc de salsa de soja japonesa
100 cc de vino blanco dulce
100 cc de vinagre de manzana
1 cucharada de Azùcar Ledesma

Preparación de la salsa

Poner a calentar los ingredientes en una olla a fuego suave hasta que el Azúcar Ledesma se disuelva, aproximadamente entre 10 a 12 minutos, luego dejar hervir tres minutos y retirar del fuego.

Servir junto al salmón grillado

Carré de cerdo al Oporto

Carré de cerdo al Oporto

Ingredientes

Carré de cerdo 1k

Sal

Pimienta

Aceite

Romero fresco

Reducción decOporto

Vino Oporto 500 cc

Miel 100 cc

Azúcar  Ledesma 120 gramos

Pimienta c/n

Procedimiento

Preclentar el horno a 180 ª C

Bridar  o atar el carre con hilo de cocina para mantener su forma perfectamente. Dorar en una sarten.  Una vez dorado colocar en una placa, salpimentar, espolvorear con las hojas de romero fresco y bañar con la mitad de la reduccion de Oporto, llevar al  horno  y cocinar aproximadamente por 45 minutos, bañar con el resto de la reducción y cocinar 10 minutos mas.

Servir y acompañar con la guarnicion deseada.

Reducción de oporto 

Poner en una cacerola pequeña el vino Oporto con la miel y el azúcar Ledesma, remover con cuchara de madera y cocinar a fuego medio hasta  reducir y que la preparación espese

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Rinde aproximadamente 50 unidades

Masa

Ingredientes

 500 g de harina 0000

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

100 g de manteca derretida

250 cc de agua tibia

Preparación

Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.

Trabajar enérgicamente hasta  lograr una masa muy suave.

Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro.

Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.

Se pueden frezzar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.

Relleno

Ingredientes

1 kg de carne cortada a cuchillo

750 g de cebollas picada

250gr de morrones verdes picados

250grs de morrones rojos picados

500 g de cebolla de verdeo picado

1 diente de ajo picado

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón c/n

ají molido c/n

250 g de aceitunas negras fileteadas

4 huevos duros cortados pequeños

1 huevo para pintar

Azúcar Ledesma para espolvorear

 

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite de oliva.  Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.

Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.

Incorporar el pimentón, el ají molido,  el resto de la cebolla de verdeo cruda, las aceitunas. Mezclar y por ultimo incorporar el huevo duro.

Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.

Cocinar en horno precalentado a 190 ª C o en un horno a temperatura moderada.