Praline de almendras

Praline de almendras

Ingredientes

300 g de Azúcar Ledesma
200 g de almendras

Preparación para pelar las almendras

Colocar las almendras en agua hirviendo aproximadamente por 1 minuto, retirar, escurrir y frotar las piel que se desprenderá fácilmente.

Preparación del praline

Colocar las almendras peladas sobre una placa para horno y secar por 5 minutos a 150º C o hasta que queden crocantes cuidando que no se quemen. Enfriar y reservar.

Preparación del caramelo y praliné

Colocar el Azúcar Ledesma en una sartén anthiaderente y cocinar a fuego bajo sin remover hasta formar un caramelo claro, incorporar las almendras, mezclar y volcar sobre una bandeja aceitada o sobre un silpat. Enfriar y procesar

Pionono

Pionono

Ingredientes

6 huevos
60 g de Azúcar Ledesma
6 g de sal (una pizca)
30 cc de miel
60 g de harina 0000 tamizada
unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación

Batir a punto letra, los huevos, el Azúcar Ledesma, la miel y la pizca de sal.
Incorporar la harina con movimientos envolventes.
Enmantecar una placa de 60 cm. x 40 cm. Cortar un papel manteca de las mismas medidas que la placa, colocar sobre la misma y también enmantecar. Enfriar la placa enmantecada con el papel.
Colocar la preparación, estirando con una espátula hasta que quede bien uniforme sobre toda la superficie de la placa.
Cocinar en el horno a una temperatura a 200 grados centigrados durante 10 minutos.
Sacar la placa del horno. Retirar el pionono de la placa para que no se siga cocinando.
Una vez que está frío, apoyar otro papel manteca sobre la superficie del pionono. Dar vuelta el pionono y despegar el papel manteca de la base.

Nota

Se puede conservar en la placa, envuelto en papel film por 4 días en la heladera. Conservar sin enrollat

Pickles de remolacha y especias

Pickles de remolacha y especias

Pickles de remolacha y especias
Ingredientes

600 g de remolachas pequeñas sin su piel cortadas en finas rodajas
sal
500 cc de agua
500 cc de vinagre de alcohol
5 cucharadas de Azúcar Ledesma
2 hojas de laurel pequeñas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de coriandro

Preparación

Cubrir las remolachas cortadas con sal y dejar reposar 30 minutos. Enjuagar y colocar en frascos esterilizados,
Llevar a hervor el agua y el vinagre junto al Azúcar Ledesma, el laurel, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y coriandro.
Rellenar los frascos con la preparación del vinagre caliente, hasta cubrir.
Dejar enfriar y tapar. Refrigerar.

Notas

Esta misma preparación se puede hacer con cualquier otro vegetal, excepto la berenjena.
En el caso de cortar los vegetales no tan delgados, se puede cocinar en agua hirviendo por 5 minutos para que queden mas tiernos.

Mayonesa de zapallo

Mayonesa de zapallo

Ingredientes

500 g de zapallo
½ diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¼ de limón (jugo)

Preparación

Retirar la cáscara al zapallo y cortarlo en pequeños trozos.. Colocarlos en una cacerola junto al ajo picado, dos cucharadas de aceite, espolvorear con el Azucar Ledesma y cocinar a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando
Una vez cocido, colocar el contenido de la coccion y el liquido resultante de la misma en una licuadora o procesadora junto a la sal, el jugo de limón y las cucharadas restante del aceite. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Si la misma resultase muy espesa incorporarle una cucharada mas de aceite.

Nota

Esta mayonesa natural de zapallo es ideal para aderezar ensaladas de hojas verdes, para acompañar galletas y panes.
Se conserva en la heladera por 3 días en un frasco o recipiente de vidrio.

Nota a Juan José Carranza, Chef y Deportista

Nota a Juan José Carranza, Chef y Deportista

By Natalia Ruskolekier
(Corresponsal en Méjico)

 

 

Algo sobre Juan
ChefDeportista dedicado al triatlón
Argentino radicado en México
Propietario en Patagonia Bistró, Cozumel, México
Red: https://www.facebook.com/patagonia.bistro

 

Qué lugar ocupa la alimentación cuando uno practica deporte?

La alimentación ocupa un lugar fundamental… Si no le ponemos comida el cuerpo, no rinde..En mi caso, no varío mucho mi alimentación cotidiana a la de cuando entreno. Evito grasas, gaseosas, fast food y como mucha fruta, verduras, pasta, proteínas, carne, pollo, pescado, cerdo (cortes magros)

 

Qué alimentos son un MUST cuando uno realiza actividad física?

Me preparo unas barras energéticas (1). También papas enteras con sal y oliva y pasta con vegetales. Consumo mucho carbohidratos y alimentos con alto aporte calórico

 

Qué anotamos en la lista de super si hacemos actividad física con frecuencia?

Bananas, naranjas, manzanas, frutos secos, lentejas, avena, pasta, pollo, carne, pescado. Hay alimentos que ayudan mucho durante la competencia como pasta de avellana y duraznos en almíbar por su alto contenido de azúcar.

 

Tips gastronómicos para quien se ejercita diariamente

  • Desayunar antes de entrenar y luego de finalizar. Máximo una hr después de haber terminado el ejercicio. Lo ideal es consumir proteí
  • Comer duraznos en almíbar ya que ayuda a que el pico de glucosa sea mas duradero y hace mas lenta la digestió
  • Preparar tu propio suero (2). Los sueros que compramos traen mucho azúcar y no hidratan como lo venden.

 

Cuál es tu receta estrella cuando entrenás?

Yo me preparo una tortilla de avena (3) que aporta proteína para recuperar energía

 

Con qué receta tirás la chancleta?

UUff nos vamos a la comida grasa! Tacos, un guiso de osobucco o rabito, achuras con vino tinto…ya me dio hambre…

Estas no son comidas balanceadas para entrenar pero me encantan!

 

Consejo de Juan

No hay que dejar de comer alimentos, sino regularizar y organizar las comidas. Que el hecho de entrenar tanto no signifique un martirio, sino un disfrute, cada uno conoce su cuerpo, en qué momento comer determinada comida, en qué cantidad etc..pero siempre teniendo presente que hay que realizar actividad física y comer lo más sano posible. En mi caso realizo Triatlón y tengo mucho desgaste entre el nado, la bici y correr…si no nos alimentamos bien el cuerpo le saca al músculo los nutrientes que no incorporas y así empiezan las lesiones, el cansancio, la fatiga, etc… Por eso mi lema es: “Si no le hechamos nafta el cuerpo, no funciona…

 

 Barras energéticas

  • Pasta de avellanas 80 gr
  • Oblea 1
  • Almendras picadas 10 gr
  • Nueces picadas 10 gr
  • Maní 10 gr
  • Chocolate cobertura semi amargo 50 gr
  • Agar agar 2 gr
  1. Mezclar los frutos secos picados con la pasta de avellanas y refrigerar 30´
  2. Colocar la mezcla sobre la oblea
  3. Fundir el chocolate con el agar agar
  4. Bañar la oblea con el chocolate
  5. Freezar

 

Suero

  • Agua 1 l
  • Miel (abeja o agave) o azúcar a gusto
  • Bicarbonato de sodio 1 cdita de té
  • jugó de 1 limón
  1. Mezclar todos los ingredientes

 

(3)Tortilla de avena

  • Huevos 3
  •  Avena  500g
  •  Leche 250 cc
  • Miel (agave o abeja) o azúcar a gusto
  1. Hidratar la avena en la leche durante 2´
  2. Mezclar esta preparación con los huevos y la miel
  3. Calentar una sartén con manteca o aceite y agregar la preparación
  4. Cuando coagule el huevo bajar el fuego
  5. Cocinar a fuego lento durante 15 ´ y dar vuelta
Mis secretos de cocina

Mis secretos de cocina

Te dejo una amplia lista de secretos de cocina para tener en cuenta a la hora de cocinar, espero te sirvan!

  1. Para saber si las papas son de buena calidad, hay que partirlas al medio con un cuchillo,  luego unir las mitades y si al hacerlo ambas mitades se pegan y ofrecen resistencia al querer separarlas, entonces las papas resultarán de buena calidad.
  2. Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, secar bien con papel de cocina antes de cocinarlas y condimentar con sal una vez que se hayan freído.
  3. Para la cocción de la coliflor y el brócoli, cocinar con la cacerola destapada para evitar aromas desagradables durante la cocción
  4. Para matar la acidez de la salsa de tomates, colocar una hoja de repollo y retirar finalizada la cocción
  5. Las ensaladas de hojas verdes se deben aderezar en el momento de servir.
  6. La proporción de una vinagreta para condimentar una ensalada es 1 parte de vinagre por tres partes de aceite, sal y pimienta a gusto.
  7. Las papas se cocinan a partir de agua fría con sal.
  8. Para conservar mejor las nutrientes de las papas cocinar con su piel
  9. Para hacer ñoquis, cocinar las papas con su piel para que no absorban mayor cantidad de agua y los ñoquis resulten mas tiernos
  10. Para que los ñoquis resulten más tiernos y no necesiten más incorporación de harina durante la preparación, no amasar demasiado.
  11. Cuando usamos solo una parte del contenido de  una lata de conservas, lo que resta deberá pasar inmediatamente a otro recipiente de vidrio, loza o plástico
  12. Nunca se deben conservar alimentos, salsas o preparados en cacerolas o recipientes de aluminio.
  13. Para la cocción de huevos duros, colocar agua en un recipiente y cuando rompe el hervor, colocar los huevos por 10 minutos.
  14. En gran parte el éxito de la elaboración de una receta dependerá de preparar todos los ingredientes y los utensilios sobre la mesada para poder, seguir fácilmente el paso a paso de la receta y que no falte nada en el momento de comenzar
  15. Para hacer huevos fritos el aceite deberá estar bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
  16. Las mejores cebollas son aquellas que son bien firmes al tacto
  17. Los pescados frescos no deben tener los ojos hundidos y la carne debe ser firme y sostenida al tacto
  18. Para cocinar pescados, pollos y carnes a la parrilla tirar hierbas frescas(Tomillo, Orégano, Romero) a las brasas para aportarles un delicioso aroma a la preparación.
  19. Los cortes de carnes ideales para obtener carne picada magra son la nalga y la bola de lomo
  20.  Para que las milanesas salgan doradas en las frituras y que a su vez resulten jugosas, pasar la carne por harina, huevos y pan rallado
  21. Cuando elaboramos pan y queremos conservarlo en el freezer, debemos congelarlo tibio, envuelto en papel film. Para utilizar el pan, descongelar a temperatura ambiente y servir, también es ideal colocarlo unos minutos antes de servir en el horno y parecerá recién horneado.
  22. Para la elaboración de un biscochuelo el horno debe tener una temperatura media o moderada, en caso contrario si el horno esta muy caliente el centro se hundirá o bien se romperá la superficie.
  23. Para que el biscochuelo crezca durante la cocción el secreto es un buen batido.
  24. Para preparar crema chantilly la proporción es de 240 g de azúcar por litro de crema
  25. La crema chantilly se puede saborizar con especias como la canela, cardamomo, jengibre en polvo, licores, café instantáneo o vinos dulces, el resultado, deliciosas variantes de crema.
  26. Para una riquísima crema de ajos y pimentón, cocinar la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio en el horno, una vez tierna, cortar al medio con un cuchillo de serrucho, exprimir el contenido, mezclar con unas gotas de aceite y condimentar con pimentón
  27. La proporción para preparar un merengue Suizo, es 60 gramos de azúcar por clara de huevo
  28. Para elaborar pestos variados, reemplazar la albahaca de la preparación tradicional por hojas de berro o rucula, tomates secos, pimientos en conserva o aceitunas negras procesadas.
  29. Cuando se elaboran preparaciones con levadura siempre colocarla lejos de la sal, pues esta inhibe la acción de la levadura