Ingredientes para la masa
500 g de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
250 g de manteca fría
4 cucharadas de azúcar Ledesma
3 yemas
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de agua fría
Ingredientes del relleno
1 k de ricota
2 tazas de azúcar Ledesma
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de manteca pomada
3 yemas
1 cucharada de hojas de menta picadas
c/n de azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento de la masa
Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado
Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.
Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno precalentado a 160 ° C. Retirar del horno, enfríar y reservar.
Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada
Procedimiento del relleno
Batir la ricota junto con el azucar Ledesma, la ralladura de limón y la manteca.
Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno.
Verter la preparación en el molde con la masa precocida y fria.
Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada y estirada.
Cerrar y unir los bordes.
Hornear en un horno precalentado a 160 ° C aproximadamente entre 40 a 50 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con menta fresca
