Ingredientes para el Cake de zanahorias y especias

150 g de manteca

150 g de azúcar Ledesma

3 yemas

ralladura de 1 naranja

ralladura de 1 limón

2 cucharadas de jugo de naranja

100 g de harina

10 g de polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharadita de te)

60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas)

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

una pizca de sal

3 claras batidas

1 cucharadita de azúcar Ledesma para merengar las claras

180 g de zanahoria rallada

Ingredientes para el frosting de limón

170 g de queso crema

80 g de azúcar impalpable (aproximadamente 3 cucharadas bien colmadas)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

nueces de pecan para decorar

Preparación

Batir la manteca con el azúcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladuras de los cítricos

Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias.

Merengar las claras batiendo con una cucharadita de azúcar Ledesma

Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y finalizar integrando con movimientos envolventes. Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente enmantecado y enharinado

Cocinar en horno precalentado a 180 ° C por 35 minutos aproximadamente o hasta que este cocido

Retirar del horno. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limón. Decorar con las nueces de pecan

Preparación del frosting

Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limón.