Cake de zanahorias y especias con frosting de limón

Cake de zanahorias y especias con frosting de limón
Ingredientes
  • Ingredientes para el Cake de zanahorias y especias
  • 150 g de manteca
  • 150 g de azúcar Ledesma
  • 3 yemas
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 100 g de harina
  • 10 g de polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharadita de te)
  • 60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • cucharadita de jengibre en polvo
  • una pizca de sal
  • 3 claras batidas
  • 1 cucharadita de azúcar Ledesma para merengar las claras
  • 180 g de zanahoria rallada
  • Ingredientes para el frosting de limón
  • 170 g de queso crema
  • 80 g de azúcar impalpable (aproximadamente 3 cucharadas bien colmadas)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • nueces de pecan para decorar
Instrucciones
  1. Preparación
  2. Batir la manteca con el azúcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladuras de los cítricos
  3. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias.
  4. Merengar las claras batiendo con una cucharadita de azúcar Ledesma
  5. Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y finalizar integrando con movimientos envolventes. Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente enmantecado y enharinado
  6. Cocinar en horno precalentado a 180 ° C por 35 minutos aproximadamente o hasta que este cocido
  7. Retirar del horno. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limón. Decorar con las nueces de pecan
  8. Preparación del frosting
  9. Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limón.

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