Disco de quinoa y vegetales

por | Feb 21, 2013 | Platos Principales, Recetario

Una receta sana, rica y livianita para preparar al disco!

Disco de quinoa y vegetales
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Tipo de receta: Plato Principal
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 500 g de quinoa. 3 cebollas medianas picadas.
  • 3 puerros picados.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 zanahorias cortadas en pequeños cubos.
  • 3 zucchinis en pequeños cubos.
  • 500 g de calabaza cubeteadas.
  • 1 ½ l de caldo de vegetales.
  • Orégano fresco picado para espolvorear.
  • Sal y pimienta, c/n.
  • Pimentón dulce.
  • aceite, c/n.
Instrucciones
  1. Lavar bien la quinoa, escurrir y reservar.
  2. Saltear las verduras en aceite hasta que estén apenas cocidas, deben quedar al dente
  3. Incorporar la quinoa, hidratar con el caldo caliente poco a poco y a medida que la preparación lo requiera.
  4. Rectificar con sal y pimienta.
  5. Espolvorear con pimentón y el orégano fresco.