¡Hoy te voy a enseñar a hacer un dulce de batatas que no te lo podés perder!
Dulce de batatas moldeado
Recipe Type: Postre
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Ingredients
- Batatas 600 g
- Azúcar 400 g
- Agua para el almíbar 100cc
- Gelatina sin sabor 8 g
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Glucosa 1cda
Instructions
- Cocinar las batatas al horno envueltas en papel de aluminio y procesar hasta obtener un puré
- Hacer un almibar espeso colocando el azúcar junto al agua en una cacerola hasta que rompa hervor, colocar la glucosa, bajar el fuego al minimo y cocinar aproximadamente 3 minutos.
- Incorporar el pure de batatas al almibar y cocinar sin dejar de remover con cuchara de madera siempre a fuego muy bajo aproximadamente entre 10 a 15 minutos hasta que la preparación se vaya separando de los bordes. Esta preparación debe llegar a los 105 º C, sino se puede comprobar, pasando la cuchara de madera por la preparacion como haciendo surcos los cuales no deben unirse.
- Hidratar la gelatina y disolver a baño de maria o en el microondas. Incorporar a la preparación, integrar y mezclar muy bien. Apagar el fuego e incorporar la esencia de vainilla. Integrar y volcar en un molde previamente forrado con papel film, bien estirado para que no queden marcas al desmoldar.
- Dejar reposar en el molde aproximadamente 40 minutos y luego refrigerar por 2 horas.
- Desmoldar y servir con una porcion de queso fresco
