¡Hoy te voy a enseñar a hacer un dulce de batatas que no te lo podés perder!

Dulce de batatas moldeado
Recipe Type: Postre
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • Batatas 600 g
  • Azúcar 400 g
  • Agua para el almíbar 100cc
  • Gelatina sin sabor 8 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Glucosa 1cda
Instructions
  1. Cocinar las batatas al horno envueltas en papel de aluminio y procesar hasta obtener un puré
  2. Hacer un almibar espeso colocando el azúcar junto al agua en una cacerola hasta que rompa hervor, colocar la glucosa, bajar el fuego al minimo y cocinar aproximadamente 3 minutos.
  3. Incorporar el pure de batatas al almibar y cocinar sin dejar de remover con cuchara de madera siempre a fuego muy bajo aproximadamente entre 10 a 15 minutos hasta que la preparación se vaya separando de los bordes. Esta preparación debe llegar a los 105 º C, sino se puede comprobar, pasando la cuchara de madera por la preparacion como haciendo surcos los cuales no deben unirse.
  4. Hidratar la gelatina y disolver a baño de maria o en el microondas. Incorporar a la preparación, integrar y mezclar muy bien. Apagar el fuego e incorporar la esencia de vainilla. Integrar y volcar en un molde previamente forrado con papel film, bien estirado para que no queden marcas al desmoldar.
  5. Dejar reposar en el molde aproximadamente 40 minutos y luego refrigerar por 2 horas.
  6. Desmoldar y servir con una porcion de queso fresco