Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 500 g de harina 0000
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de manteca derretida
  • 250 cc de agua tibia

Ingredientes del relleno

  • 1 kg de carne cortada a cuchillo
  • 750 g de cebollas picada
  • 250 g de morrones verdes picados
  • 250 g de morrones rojos picados
  • 500 g de cebolla de verdeo picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pimentón c/n
  • Ají molido c/n
  • 250 g de aceitunas negras fileteadas
  • 4 huevos duros cortados pequeños
  • 1 huevo para pintar
  • Azúcar Ledesma para espolvorear

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
  2. Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
  3. Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  4. Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
  5. Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
  6. Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.

Preparación del relleno

  1. Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
  2. Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
  4. Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
  5. Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
  6. Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.