No hay nada mejor que acompañar al verano con una rica ensalada liviana y muy saludable!

Ensalada de berro, puerro y mayonesa de zapallo
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • ENSALADA <<<<
  • Berro 500 g
  • Mozzarella 200 g
  • Pechuga de pollo 2
  • Sal y pimienta
  • Champignones 200 g
  • Tomates cherry 200 g
  • Vinagreta de hojas verdes
  • Nueces 50 g
  • MAYONESA DE ZAPALLO <<<<
  • Zapallo 500 g
  • Ajo 1/2 diente
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Sal 1/2 cdita
  • Jugo de limón 2 cditas
Instrucciones
  1. ENSALADA <<<<
  2. Lavar las hojas de berro. Reservar.
  3. Cortar la mozarella en cuadraditos. Macerar en la vinagreta de hojas verdes. Reservar.
  4. Cortar las pechugas de pollo en tiritas. Salpimentar. Cocinar en una grilla caliente.
  5. Filetear los champignones. Reservar.
  6. Lavar los tomates cherrys. Reservar.
  7. Picar las nueces. Reservar.
  8. En una fuente plana colocar las hojas de berro con la mozarella macerada, las tiritas grilladas de pollo, los champiñones y los tomatitos. Condimentar con la vinagreta de hojas verdes. Espolvorear con las nueces picadas. Aderezar con la mayonesa de zapallo
  9. MAYONESA DE ZAPALLO <<<<
  10. Retirarle la cáscara al zapallo y cortarlo en trozos pequeños, colocarlos en una cacerola junto al ajo picado y una cucharada de aceite, cocinar a fuego muy bajo
  11. Una vez cocido, colocar el contenido de la cocción y el líquido resultante de la misma en una licuadora o procesadora junto a la sal, el jugo de limón y la cucharada restante del aceite. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Si la misma resultase muy espesa incorporarle una cucharada más de aceite.
  12. Acompañar para beber con agua saborizada con frutas frescas
Notas

Esta mayonesa natural de zapallo es ideal para aderezar ensaladas de hojas verdes, para acompañar galletas y panes.
Se conserva en la heladera por 3 días en un frasco o recipiente de vidrio.