Probá esta receta de helado de chocolate:
Helado casero de chocolate
Ingredients
- 250 cc de leche
- 4 cucharadas de Azúcar Ledesma
- 3 yemas
- 1 cucharada de glucosa
- 250 cc de crema de leche batida a medio punto
- 150 g de chocolate semiamargo
Instructions
- Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
- En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos.
- La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda formada una huella). Esto se logra cuando la preparación llega a los 82°C.
- Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso.
- Este procedimiento se realiza colocando hielo con un poco de agua en un recipiente más grande, y sobre esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto). Enfriar.
- Derretir el chocolate a baño María o en microondas e incorporar a la preparación anterior una vez que esta fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.
- Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar para romper los cristales que se forman de hielo, de esta forma quedara más cremoso.
- Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.
- Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.
