Ingredientes

6 mandarinas (jugo y ralladura)
1 litro de crema de leche
8 yemas de huevos
300 g de Azúcar Ledesma

Preparación

Poner en un recipiente el jugo y la ralladura de las mandarinas con la mitad del Azúcar Ledesma que detalla la receta y dejar reducir a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Enfriar y reservar.
Por otro lado batir las yemas con la otra mitad del Azúcar Ledesma hasta que cambien a una coloración mas clara (blanquear)
Llevar la crema al fuego y cuando esta caliente sin que llegue a hervir, volcar la crema sobre las yemas blanqueadas, mezclar e integrar, volver a llevar al fuego toda esta preparación de crema y yemas, revolviendo con una cuchara de madera con movimientos en forma de ochos, hasta que la preparación espese y cuidando que siempre el fuego permanezca bajo.
Dejar enfriar la reducción de mandarinas y la preparación de crema y yemas.
Una vez frías, mezclar ambas preparaciones hasta integrar y llevar al frezzer hasta que tome una consistencia sostenida y cremosa.