Ingredientes

188 g de polvo de almendras
188 g de azúcar impalpable
170g de claras de huevo (6)
170 g de Azúcar Ledesma
1 pizca de cremor tártaro
colorante en pasta amarillo
esencia de limón a gusto

Preparación

Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable, tamizar. Reservar
Hacer un merengue Suizo colocando las claras y el Azúcar Ledesma en un bol a baño María, llevar a entibiar batiendo energicamente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar y comience a espumar. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se forme un merengue brillante, firme y la temperature del bol no este caliente.
Añadir el colorante y la esencia y seguir batiendo
Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras y el azucar impalpable tamizado, en tres tandas.
Mezclar hasta que la masa quede fluida. Colocar la preparacion en una manga con pico liso.
Sobre un papel anthiaderente o silpat apoyado en una placa, colocar porciones de la preparacion como si fueran botones de 3 cm de diámetro. Si queda un piquito en el centro bajar con suavidad apoyando un dedo, apenas húmedo. Dejar secar a temperatua ambiente en lugar seco

Hornear en hornos tradicionales precalentados a 180ºC por 7 minutos. En horno convector a 140º C entre 10 a 12 minutos. Retirar del horno. Enfriar y rellenar con crema de limón