Ingredientes de la masa

250 g de harina 0000
100 g de Azúcar Ledesma
150 g de manteca cortada en cubos bien fría
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes del relleno y cubierta

500 g de dulce de leche pastelero
300 g de coco rallado
150 g de Azúcar Ledesma
2 huevos

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
En una procesadora incorporar la harina junto al Azúcar Ledesma y la manteca bien fría. Procesar hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla, procesar hasta que se forme la masa. Retirar. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
Espolvorear la mesada con harina, apoyar la masa y estirar con palote. Cortar la masa. Forrar los moldes individuales. Refrigerar 30 minutos. Retirar y pinchar la masa con un tenedor. Hornear la masa refrigerada en los moldes individuales y cocinar por 10 minutos hasta blanquear. Retirar. Enfriar.
Colocar el dulce de leche con manga sobre la masa en forma circular del centro hacia fuera de forma uniforme. Reservar
En un bol mezclar el coco rallado, el Azúcar Ledesma y los huevos. Integrar bien todos los ingredientes y colocar sobre el dulce de leche.
Colocar los moldes individuales de los mini pie sobre una placa para horno y cocinar por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.