Pinchos de vegetales y salmorejo, ¡probalos!

Mix de pinchos y vegetales con salmorejo
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • Para el salmorejo:
  • 4 tomates perita maduros.
  • ½ diente de ajo.
  • ¼ de pimiento rojo cubeteado.
  • 1/4 de una cebolla pequeña.
  • 50 g de miga de pan blanco.
  • 50 cc de agua.
  • 70 cc de aceite.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional: una pizca de tabasco.
  • Para los pinchos:
  • 1 cebolla.
  • 1 ají colorado pequeño.
  • 1 ají verde pequeño.
  • 250 g de carnes variadas a elección.
  • Palitos de brochets.
  • Sal y pimienta.
Instructions
  1. Salsa salmorejo:
  2. Lavar bien los tomates, secar y cortar en cuartos.
  3. Colocar en un recipiente hondo para marinar junto con el ajo sin el brote central, la cebolla, el pimiento rojo, todo en trozos grandes.
  4. Agregar el pan, humedecer con agua, Llevar a la heladera tapado hasta el día siguiente, procesar e incorporar de a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta que tome consistencia lisa y homogénea. Salpimentar.
  5. Incorporar una pizca de tabasco, mezclar bien y reservar en el frío.
  6. Pinchos:
  7. Cortar los vegetales en cubos de 2 cm y armar los brochetes intercalando las carnes con los vegetales.
  8. Grillar de ambos lados.
  9. Servir los pinchos grillados con la salsa salmorejo y acompañar con un colchón de hojas verdes.