Rendimiento 4 copas

Ingredientes

250 g de chocolate para taza

125 g de manteca

4 yemas de huevo

5 claras de huevo

100 g de azúcar Ledesma

Preparación

Picar el chocolate y fundir a baño Maria junto con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar las yemas  a la preparación caliente del  chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate.
Para la preparación del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del azúcar Ledesma y llevar a baño María, batir con batidora eléctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación este sostenida y brillante.
Integrar a la preparación de chocolate el merengue  con movimientos envolventes, hasta que quede una preparación homogénea. Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproximadamente.
Decorar con hojas de menta y nueces caramelizadas