Nombre: Maximiliano Maccarrone
Profesión Maestro Heladero
Nacionalidad: Argentino
Director General en Heladería El Podio
Red: www.elpodio.com.ar
- Cómo llegó el helado a tu vida?
Mi papá es dueño de la heladería El Ciervo, por lo cual gran parte de mi vida la viví dentro de una heladería.
- Qué es lo más lindo de tu trabajo y la gente desconoce?
Lo más lindo es el trabajo atrás de la creación de un helado. Cuando uno crea un sabor nuevo hay que poner o sacar materias primas, balancear fórmulas, etc. Atrás de un helado hay un montón de trabajo desde seleccionar frutas a combinar ingredientes.
- Cómo podemos hacer un rico helado en casa?
Es muy difícil porque en el helado interviene una parte mecánica, las máquinas caseras tardan mucho y como resultado dan poca cantidad de producto. Lo más simple es hacer un sorbete con agua y fruta fresca que se congela.
- Cómo se reconoce un buen helado?
El buen helado se reconoce por la parte sensorial y estudiando los procesos. En la elaboración y la materia prima está lo que diferencia de un buen helado o uno malo.
- Cómo se te ocurrió crear un helado salado?
Al participar de diferentes Campeonatos, consideré que era importante innovar. Uno de las ternas era presentar un helado salado de alta cocina.
- En qué ocasiones se come un helado salado?
Es una entrada y se come en pequeñas cantidades, por ejemplo una copa de langostinos con helado de palta. Es para un público gourmet.
- Helados dulces, salados, creativos, modernos… hay algo más en camino que puedas contarnos?
Lo que se viene es el helado para veganos, todavía no llegó a la Argentina pero es una tendencia que se viene muy fuerte en el mundo. Es nuestro objetivo para el 2016.
- Por qué el helado argentino es de los mejores rankeados en el mundo?
Por la cantidad de inmigrantes que se radicaron en Argentina y se dedicaron a hacer helado. Porque también hay una tradición muy arraigada de las familias italianas en la continuidad del oficio artesano. Es una actividad que pasa de generación a generación.
10 .Cuál es tu gusto hit?
El gusto que mejor me sale Dulce de Leche El Podio: Dulce de Leche + Dulce de Leche con cereales bañados en chocolate.
By Natalia Ruskolekier
