Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
 

Ingredientes

Esponja

  • 15 g de levadura fresca
  • 1 cda colmada de miel                              
  • 120 cc de leche                          
  • 150 g de harina 0000

Masa

  • 350 g de harina 0000               
  • 100 g de azúcar                        
  • 1 pizca de sal fina                         
  • 2 u huevo                            
  • 1 cda.de miel                              
  • 1 cdita de esencia para pan dulce      
  • 1 cdita de esencia de vainilla        
  • 45 g de levadura fresca           
  • 100 g de manteca                     
  • 100 cc de leche  aprox.

Glasé real

  • 2 claras de huevo
  • 330 g de azúcar impalpable
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

 

Preparación

Para la esponja

  1. Mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar su volumen tapado con un lienzo.

 

Para la masa

  1. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, la levadura,  la miel y las esencias.
  2. En un bol colocar la esponja (primera preparación que dejaste leudar), la harina y poco a poco la mezcla de huevos, mezclar hasta unir
  3. Bajar a la mesada y trabajar la masa incorporando la manteca poco a poco, amasar hasta que no se te pegue en las manos. La textura de la masa debe ser suave y lisa
  4. Dejar descansar hasta que duplique su volumen, siempre tapado con un lienzo en un lugar calido.
  5. Colocar la masa sobre la mesada aplastar con las manos, incorporar el chocolate con leche en trocitos, integrar y dejo leudar por segunda vez hasta que duplique su volumen nuevamente tapado con un lienzo.
  6. Volver a poner la masa en la mesada, aplastar y dividir la masa según el tamaño deseado para cada pan dulce. Bollar cada uno y volver a dejar descansar aproximadamente 30 minutos.
  7. Volvemos a bollar y colocamos en los moldes elegidos. Dejamos descansar otros 30 minutos y luego horneamos en horno precalentado a 170 ª C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce.
  8. Para piezas de 500 g aproximadamente entre 30 y 40 minutos.

Glase real

  1. Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
  2. Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.