Ingredientes
Esponja
- 15 g de levadura fresca
- 1 cda colmada de miel
- 120 cc de leche
- 150 g de harina 0000
Masa
- 350 g de harina 0000
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal fina
- 2 u huevo
- 1 cda.de miel
- 1 cdita de esencia para pan dulce
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 45 g de levadura fresca
- 100 g de manteca
- 100 cc de leche aprox.
Glasé real
- 2 claras de huevo
- 330 g de azúcar impalpable
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Preparación
Para la esponja
- Mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar su volumen tapado con un lienzo.
Para la masa
- Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, la levadura, la miel y las esencias.
- En un bol colocar la esponja (primera preparación que dejaste leudar), la harina y poco a poco la mezcla de huevos, mezclar hasta unir
- Bajar a la mesada y trabajar la masa incorporando la manteca poco a poco, amasar hasta que no se te pegue en las manos. La textura de la masa debe ser suave y lisa
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen, siempre tapado con un lienzo en un lugar calido.
- Colocar la masa sobre la mesada aplastar con las manos, incorporar el chocolate con leche en trocitos, integrar y dejo leudar por segunda vez hasta que duplique su volumen nuevamente tapado con un lienzo.
- Volver a poner la masa en la mesada, aplastar y dividir la masa según el tamaño deseado para cada pan dulce. Bollar cada uno y volver a dejar descansar aproximadamente 30 minutos.
- Volvemos a bollar y colocamos en los moldes elegidos. Dejamos descansar otros 30 minutos y luego horneamos en horno precalentado a 170 ª C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce.
- Para piezas de 500 g aproximadamente entre 30 y 40 minutos.
Glase real
- Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
- Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.
