Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 800 g de harina 0000
- 10 g de levadura en polvo
- 50 cc de aceite
- Sal
- 450 cc de agua tibia
Ingredientes del relleno
- 1 pollo hervido en caldo y cortado en pequeños cubos
- 2 cebollas medianas cortadas en pequeños cubos
- 1 ají colorado picado
- 1 ají verde picado
- 1/ 2 diente de ajo picado
- Tomillo a gusto
- 50 cc de vino blanco
- 1 Tomate grande cubeteado
- 100 g de aceitunas fileteadas
- 100 g de orejones remojados por 4 horas y escurridos
- Ají molido a gusto
- Pimentón dulce a gusto
- Sal y pimienta
- Aceite
- 4 huevos
- 100 cc de crema
Ingredientes del Merengue Suizo para cubrir el pastel
- 4 claras de huevo
- 240 g de Azúcar Ledesma
Preparación
Preparación de la masa
- Colocar en un bol la harina con la sal. Mezclar.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y la levadura disuelta en un poco de agua tibia, mezclar e ir incorporando el agua tibia de a poco, mezclar bien. Volcar la preparación en la mesada y amasar hasta que quede suave y homogénea y no se pegue en las manos.
- La incorporación del agua es variable de acuerdo a la calidad de la harina. Hay harinas que absorben más líquidos que otras, tener en cuenta e ir incorporando de apoco el agua indicada, para obtener una masa suave y tierna.
- La masa estará lista cuando no se pegue en las manos.
- Dejar reposar 1 hora. Dividir a la mitad.
- Estirar, forrar el molde y reservar la segunda mitad estirada para tapar luego de rellenar con la preparación.
Preparación del relleno
- En una cacerola o sartén grande rehogar la cebolla junto a los ajíes, el tomillo y el ajo.
- Salpimentar, incorporar el vino, cocinar 5 minutos y luego integrar el tomate cubeteado, cocinar 10 minutos más y agregar el pollo hervido cortado en pequeños cubos o bien deshebrado, mezclar, cocinar 10 minutos y apagar el fuego. Enfriar.
- Colocar el relleno en un bol e incorporar las aceitunas y orejones fileteados.
- Condimentar con el ají molido y el pimentón.
- Mezclar los huevos con la crema, condimentar son sal y pimienta e integrar a la preparación para ligar.
- Verter sobre el molde forrado con la masa.
- Cubrir y tapar con el resto de la masa.
- Repulgar y hornear en un horno precalentado a 190°C hasta que la masa este cocida y dorada.
- Retirar del horno, entibiar. Cubrir con el merengue y hornear unos minutos hasta dorar.
Preparación del relleno
- Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma en ese mismo recipiente y poner a Baño de María, sin que llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
- Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
