Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 800 g de harina 0000
  • 10 g de levadura en polvo
  • 50 cc de aceite
  • Sal
  • 450 cc de agua tibia

Ingredientes del relleno

  • 1 pollo hervido en caldo y cortado en pequeños cubos
  • 2 cebollas medianas cortadas en pequeños cubos
  • 1 ají colorado picado
  • 1 ají verde picado
  • 1/ 2 diente de ajo picado
  • Tomillo a gusto
  • 50 cc de vino blanco
  • 1 Tomate grande cubeteado
  • 100 g de aceitunas fileteadas
  • 100 g de orejones remojados por 4 horas y escurridos
  • Ají molido a gusto
  • Pimentón dulce a gusto
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • 4 huevos
  • 100 cc de crema

Ingredientes del Merengue Suizo para cubrir el pastel

  • 4 claras de huevo
  • 240 g de Azúcar Ledesma

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Colocar en un bol la harina con la sal. Mezclar.
  2. Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y la levadura disuelta en un poco de agua tibia, mezclar e ir incorporando el agua tibia de a poco, mezclar bien. Volcar la preparación en la mesada y amasar hasta que quede suave y homogénea y no se pegue en las manos.
  3. La incorporación del agua es variable de acuerdo a la calidad de la harina. Hay harinas que absorben más líquidos que otras, tener en cuenta e ir incorporando de apoco el agua indicada, para obtener una masa suave y tierna.
  4. La masa estará lista cuando no se pegue en las manos.
  5. Dejar reposar 1 hora. Dividir a la mitad.
  6. Estirar, forrar el molde y reservar la segunda mitad estirada para tapar luego de rellenar con la preparación.

Preparación del relleno

  1. En una cacerola o sartén grande rehogar la cebolla junto a los ajíes, el tomillo y el ajo.
  2. Salpimentar, incorporar el vino, cocinar 5 minutos y luego integrar el tomate cubeteado, cocinar 10 minutos más y agregar el pollo hervido cortado en pequeños cubos o bien deshebrado, mezclar, cocinar 10 minutos y apagar el fuego. Enfriar.
  3. Colocar el relleno en un bol e incorporar las aceitunas y orejones fileteados.
  4. Condimentar con el ají molido y el pimentón.
  5. Mezclar los huevos con la crema, condimentar son sal y pimienta e integrar a la preparación para ligar.
  6. Verter sobre el molde forrado con la masa.
  7. Cubrir y tapar con el resto de la masa.
  8. Repulgar y hornear en un horno precalentado a 190°C hasta que la masa este cocida y dorada.
  9. Retirar del horno, entibiar. Cubrir con el merengue y hornear unos minutos hasta dorar.

Preparación del relleno

  1. Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma en ese mismo recipiente y poner a Baño de María, sin que llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
  2. Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.