Ingredientes de la masa de hojaldre

700 g de harina 0000
17 g de sal
310 cc de agua
140 g de grasa derretida
120 g de manteca blanda
c/n de almidón de maíz para espolvorear

Ingredientes del almíbar para bañar

300 g de Azúcar Ledesma
150 cc de agua
50 g de miel

Preparación

Hacer una corona de harina sobre la mesada, colocar la sal sobre la harina. En el centro colocar el agua y la grasa derretida. Integrar y amasar.
Estirar la masa con palote dandole forma rectangular. Estirar hasta medio centimetro de espesor. Untar la superficie con un poco de la manteca blanda, espolvorear con almidón de maíz. Doblar en 3 partes, una sobre la otra. Refrigerar por 1 hora, cubierto con papel film.
Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina , apoyar la masa y estirar con un palote formando nuevamente un rectangulo, volver a untar la superficie con manteca blanda, espolvorear nuevamente con almidón de maíz y esta vez, doblar en 4 partes, una sobre la otra. Refrigerar. Repetir una vez mas el procedimiento de estirado, untar con manteca y espolvorear con almidón de maíz, haciendo el ultimo dobles en 3 partes como la primera vez.
Refrigerar 1 hora mas. Retirar de la heladera. Estirar a 3 mm de espesor cortar cuadrados de 8 x 8 cm.
Sobre un cuadrado de masa colocar en el centro un cubo de dulce de batata de 2 cm x 2cm. Pintar con agua alrededor del dulce , cubrir con la otra tapa y apretar las dos masas para sellar alrededor del dulce, darle la forma y refrigerar antes de cocinar.
Freir en dos baños de fritura, el primero a una temperatura entre 120ºC y 140ºC para que se abran las hojas del hojaldre y luego pasar a la segunda fritura a 180ºC para terminar de dorar y cocinar.
Bañar con almibar.

Para el almibar colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevar a hervor. Bajar el fuego cocinar 5 minutos y enfriar.
Si el pastelito esta caliente, bañar con el almíbar frío. Si el pastelito esta frío bañar con el almíbar caliente.