Risotto de espinacas y pesto de tomates secos
Tipo de receta: Risotto
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 20 mins
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 50 cc de aceite de oliva (1 pocillo)
  • 500 g de arroz carnaroli o arbóreo
  • 50 cc de vino blanco
  • Caldo de verduras cantidad necesaria
  • 250 g de espinacas cocidas y procesadas
  • 100 g de manteca
  • 200 g de queso parmesano
  • Pimienta
  • 300 g de pesto de tomates secos
  • 200 g de queso crema
Instrucciones
  1. Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
  2. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
  4. Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
  5. Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.
Notas

La proporción exacta del caldo varía de acuerdo a la calidad y variedad del arroz, pues de estos dependen la absorción de los líquidos.
Preparar aproximadamente 2 litros de caldo y mantener siempre hirviendo para incorporar al arroz.