| Risotto de espinacas y pesto de tomates secos |
Tipo de receta: Risotto
Autor:
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 20 mins
Porciones: 4
Ingredientes
- 1 cebolla
- 50 cc de aceite de oliva (1 pocillo)
- 500 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 50 cc de vino blanco
- Caldo de verduras cantidad necesaria
- 250 g de espinacas cocidas y procesadas
- 100 g de manteca
- 200 g de queso parmesano
- Pimienta
- 300 g de pesto de tomates secos
- 200 g de queso crema
Instrucciones
- Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
- Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
- Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
- Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.
Notas
La proporción exacta del caldo varía de acuerdo a la calidad y variedad del arroz, pues de estos dependen la absorción de los líquidos.
Preparar aproximadamente 2 litros de caldo y mantener siempre hirviendo para incorporar al arroz.
