Una receta ideal para los días calurosos.

Risotto de quinoa y rúcula
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 400 g de quinoa.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 ají colorado picado.
  • 1 puerro picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 paquete de rúcula.
  • 3 cucharadas de queso crema.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.
  • Opcional: 2 cucharadas de almendras tostadas para espolvorear.
Instructions
  1. Lavar la quinoa con abundante agua. Escurrir y tostar en una sartén. Reservar.
  2. Calentar el caldo. Reservar.
  3. Colocar en una cacerola con aceite caliente los vegetales y cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
  4. Incorporar la quinoa tostada, integrar con los vegetales e ir incorporando caldo poco a poco a medida que se vaya evaporando los líquidos.
  5. Cocinar entre 20 a 25 minutos. Rectificar condimentos con sal y pimienta.
  6. Procesar la rúcula con aceite, salpimentar e incorporar a la preparación de quinoa.
  7. Presentar con una cucharada de queso crema salpimentado.