Rogel de cacao

Ingredientes

Ingredientes para la masa

• 6 Yemas
• 1 pizca de sal
• 50 g de manteca pomada
• 160 g de harina 0000
• 40 g de cacao

Ingredientes del Merengue Suizo

• 6 Claras
• 360 g de Azúcar Ledesma

Ingredientes para el armado

• 1 k de dulce de leche pastelero

Preparación

Preparación de la masa

• Mezclar las yemas con una pizca de sal.
• Incorporar la manteca pomada.
• Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
• Integrar hasta obtener una masa.
• Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
• Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
• Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
• Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.

Preparación del Merengue Suizo

• Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a Baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
• Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Armado

• Rellenar entre disco y disco con dulce de leche pastelero. Decorar con copos de merengue Suizo.