Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 6 Yemas
- 1 pizca de sal
- 50 g de manteca pomada
- 160 g de harina 0000
- 40 g de cacao
Ingredientes del Merengue Suizo
- 6 Claras
- 360 g de Azúcar Ledesma
Ingredientes para el armado
- 1 k de dulce de leche pastelero
Preparación
Preparación de la masa
- Mezclar las yemas con una pizca de sal.
- Incorporar la manteca pomada.
- Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
- Integrar hasta obtener una masa.
- Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
- Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
- Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
- Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.
Preparación del Merengue Suizo
- Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a Baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
- Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
Armado
- Rellenar entre disco y disco con dulce de leche pastelero. Decorar con copos de merengue Suizo.