Masa

6 Yemas

1 pizca de sal

50 g de manteca  pomada

160 g de harina 0000

40 g de cacao

Merengue Suizo

6 Claras

360 g de Azúcar Ledesma

Armado

1 k de dulce de leche pastelero

Preparación de la masa

Mezclar las yemas con una pizca de sal.
Incorporar la manteca pomada
Agregar la harina y el cacao previamente tamizados. Integrar hasta obtener una masa.
Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.

Estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado
Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.

Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.

Preparación del Merengue Suizo

Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño María, sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.

Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Armado

Rellenar entre disco y disco con dulce de leche pastelero. Decorar con copos de merengue Suizo