Pollo al Portezuelo

Pollo al Portezuelo

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  •  1 pollo cortado en octavo
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo con piel para saborizar el aceite
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 cebollas cortada en julianas
  • 1 puerro cortado en juliana
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de caldo de ave o verduras
  • 1 taza de pure de tomates
  • 1 cdita de pimenton
  • 1 coliflor con sus flores cortadas y limpias
  • Sal/ pim
  • Aceite

 

Preparación

  1.  Calentar el disco con aceite. Incorporar 2 dientes deajo con su piel para saborizar el aceite y una ramita de romero. Colocar las piezas de pollo y dorar de ambos lados.
  2. Incorporar los vegetales y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el vino. Dejar que evapore el alcohol aprox.10 minutos. Incorporar el pure de tomates y el caldo, salpimentar y cocinar  a fuego medio aprox. Unos 30 minutos. Incorporar el pimenton.
  3. Incorporar el coliflor con el tallo hacia abajo alrededor de toda la superficie del disco. Si es necesario agregar un poquito mas de caldo. Terminar de cocinar hasta que el coliflor este al dente.
  4. Opcional:  incorporar 250 cc de crema antes de terminar la cocción.

 

 
 

Berenjenas en escabeche y crema de ajos

Berenjenas en escabeche y crema de ajos

Probá estas riquísimas Berenjenas en escabeche!

Berenjenas en escabeche y crema de ajos
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 1 k de berenjenas todas de igual tamaño cortadas en rodajas.
  • Vinagre de alcohol c/n (aproximadamente 700 cc).
  • Sal gruesa a gusto.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cda de orégano.
  • 1 cdita de ají molido.
  • C/ n de aceite.
  • 5 hojas de laurel.
  • Pimienta en granos.
Instructions
  1. Colocar las berenjenas cortadas a 1 cm de espesor en rodajas, en una cacerola perfectamente acomodadas. Cubrir con el vinagre y salar entre capa y capa. Cocinar sin que se lleguen a ablandar a fuego moderado aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
  2. Retirar del fuego y escurrir cuidando que no se rompan.
  3. Colocar en frascos esterilizados intercalando las rodajas de berenjena cocidas con aceite, los dientes de ajos y las especias. O bien presentar en un lindo plato.
  4. Servir con bruschetas untadas con la crema de ajos.
  5. Para la crema de ajos cocinar 2 cabezas de ajo envueltas con papel de aluminio. Una vez cocidas retirar la crema de ajo cortando las cabezas por la mitad y exprimir.
  6. Mezclar con una cucharada de queso crema sal y pimienta,.

 

El ajo, sabor y tradición

El ajo, sabor y tradición

El ajo es un condimento indispensable en la cocina y muchas veces constituye la base principal de determinados platos. No podemos concebir muchos de nuestros platos sin este aromático y sabroso ingrediente. Desde sopa de ajo, caldereta, morteruelo, gachas, bacalao arriero o incluso algunos postres.

El ajo procede en sus orígenes del centro y sur de Asia desde donde se propagó al área mediterránea y de ahí al resto del mundo. Es posible que se consumiera hace 3.000 años a. C. en  la India y en Egipto.

El primer productor de ajos a nivel mundial es China. España ocupa el quinto puesto por detrás de países como India, Rusia, EEUU y Egipto.

Existen principalmente dos variedades de ajos, los blancos y los rosados. Éstos últimos se caracterizan por su envoltorio de color morado y porque su durabilidad es menor.

El ajo contiene múltiples nutrientes que resultan beneficiosos para controlar la diabetes, reducir el nivel de colesterol en sangre, regular la presión arterial y como diurético. Es uno de los mejores expectorantes y mucolíticos en enfermedades broncopulmonares y pulmonares obstructivas crónicas.

Fuente: http://www.entremaqueros.com

Crema de ajos y pimentón

Crema de ajos y pimentón

 

Crema de ajos y pimentón
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cuchara de pimentón dulce
  • 50 cc de aceite de oliva
  • sal
Instrucciones
  1. Encender el horno, hasta que alcance una temperatura de 170ºC.
  2. Envolver cada cabeza de ajo entera con su piel en papel de aluminio, colocar sobre un
  3. recipiente y cocinar en el horno aproximadamente 40 minutos o hasta que estén tiernos, se
  4. puede comprobar fácilmente introduciendo un palillo y comprobar que el corazón del ajo,
  5. este bien blando.
  6. Retirar el papel aluminio, dejar que se entibien las cabezas y cortar por la mitad,
  7. paralelamente al nudo de la cabeza de ajo, con un cuchillo de hoja en forma de serrucho
  8. para asegurar que no se desarme al momento de cortarlas.
  9. Apretar las mitades para extraer el ajo cocido y colocar en un recipiente junto con el aceite
  10. y con el pimentón, mezclar muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.
Notas

Esta preparación, combina muy bien con calamaretes o pulpo, como también con todo tipo
de pescados.