Lonjas crocantes rellenas de dulce de leche

Lonjas crocantes rellenas de dulce de leche

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  • 250 g. de harina 0000 tamizada
  • 2 yemas
  • 200 cc de crema de leche

Relleno

  • 1 kg. de dulce de leche repostero

Cubierta

  • c/n de azucar impalpable

 

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes liquidos y mezclar hasta que esten integrados, incorporar la harina poco a poco, mezclar y amasar hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar tapado con un lienzo. Dividir la masa en partes.
  2. Estirar  cada parte hasta  llegar a 3 mm de espesor. Picar la masa con el rodillo.
  3. Cortar lonjas de aprox 40 cm de largo por 10 cm aprox de ancho
  4. Ubicar cada lonja de masa sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Hasta que estén secos y crocantes.
  5. Retirar y dejar enfriar.
  6. Rellenar con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable

 

 

Cocina en el cañaveral de Ledesma, Provincia de Jujuy

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¿Querés ver como armamos una cocina en el medio del cañaveral en Ledesma, Provincia de Jujuy?
No te pierdas las fotos del backstage. ¡Gracias Patricio por tu linda onda (El Ingeniero de Azucar Ledesma)
Por Estudio V

Minitorta Light de mango y queso blanco

Minitorta Light de mango y queso blanco

¡Tentate con esta receta light que cociné para Azúcar Ledesma!

Ingredients
  • Para el biscuit:
  • 4 huevos
  • ½ cucharada de Endulzante Ledesma
  • 2 cucharadas de harina leudante
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • Mousse de mango:
  • 300 g de pulpa de mango
  • 350 g de crema batida
  • 1 cucharadita de Endulzante Ledesma
  • 10 g de gelatina
  • Mousse de queso blanco:
  • 300 g de queso crema
  • 300 g de crema batida
  • 1 cucharada al ras de Endulzante Ledesma
  • 10 g de gelatina
Instructions
  1. Preparación del biscuit
  2. Batir los huevos con el Endulzante Ledesma a velocidad máxima durante 10 a 15 minutos o hasta blanquear obteniendo un batido espumoso y sostenido.
  3. Incorporar con movimientos envolventes la harina y el coco rallado.
  4. Colocar en un molde redondo con base desmontable, cubriendo la base con papel manteca, enmantecado y enharinado.
  5. Cocinar a 170 º C entre 10 a 15 minutos aprox.
  6. Enfriar, desmoldar y retirar el papel de la base.
  7. Volver a acomodar la base del biscuit en el molde desmontable. Reservar
  8. Preparación de la mousse de mango
  9. Colocar la pulpa de mango en una cacerola y cocinar 15 minutos.
  10. Licuar junto al Endulzante Ledesma.
  11. Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y derretir en el microondas por unos segundos, incorporar a la licuadora y licuar hasta obtener un puré liso.
  12. Colocar esta preparación sobre la base del biscuit cocido y frio en el molde, colocando previamente en los laterales una cinta de acetato para luego desprender al momento de desmoldar.
  13. Refrigerar hasta que tome consistencia.
  14. Preparación de la mousse de queso blanco
  15. Licuar el queso con el Endulzante Ledesma y con la gelatina hidratada y disuelta.
  16. Unir con la crema y rellenar el molde que contiene la base del biscuit y la mousse de mango refrigerada y solida.
  17. Enfriar, desmoldar retirar la cinta de acetato y decorar con cascaritas crocantes de naranja
Notes
Se puede reemplazar el mango por duraznos frescos o en conserva.

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Merengue Suizo

Merengue Suizo

 

Merengue Suizo
 
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 6 claras de huevo
  • 360 g de azúcar
Instrucciones
  1. Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del azúcar en ese mismo recipiente y poner a baño María, sin que el agua del mismo, llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
  2. Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
  3. Con estas proporciones salen aproximadamente entre 400 a 500 g de merengue.
 
Notas

Hay 3 clases de merengues, de los cuales dos son cocidos, el Suizo y el Italiano, y el otro restante es el crudo, llamado merengue francés.
Para hacer mas cantidad siempre tener en cuenta la proporción, de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Se recomienda siempre utilizar merengues cocidos y no crudos, para evitar contaminaciones y enfermedades como la salmonela.