Pasta Frola de batata

Pasta Frola de batata

Probá esta pasta frola que cociné para Azúcar Ledesma:

Pasta Frola de batata
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 250 g de Azúcar Ledesma (aprox.1 taza)
  • 250 g de manteca a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 500 g de harina (aprox. 3 tazas)
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes para el relleno:
  • 700 g de dulce de batatas
  • 1 tazita pequeña de vino Oporto
  • 100 g de nueces partidas
Instructions
  1. Preparación de la masa:
  2. Colocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma, mezclar muy bien hasta integrar.
  3. Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la harina tamizada junto al polvo de hornear y la pizca de sal.
  4. Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa con las manos para no transmitirle calor. Este procedimiento también se puede hacer en una procesadora.
  5. Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca, o bien incorporar un poquito más de harina en el caso que quede muy húmeda.
  6. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la heladera aproximadamente 30 minutos.
  7. Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa para hacer el enrejado de la superficie.
  8. Reservar refrigerando el molde y la masa para el enrejado en la heladera.
  9. Preparación del relleno:
  10. Colocar en una procesadora el dulce de batatas a temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar muy bien. Incorporar las nueces.
  11. Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce de batatas.
  12. Colocar en la superficie las tiras de masa armando el enrejado.
  13. Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

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Dulce de batatas moldeado

Dulce de batatas moldeado

¡Hoy te voy a enseñar a hacer un dulce de batatas que no te lo podés perder!

Dulce de batatas moldeado
Recipe Type: Postre
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • Batatas 600 g
  • Azúcar 400 g
  • Agua para el almíbar 100cc
  • Gelatina sin sabor 8 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Glucosa 1cda
Instructions
  1. Cocinar las batatas al horno envueltas en papel de aluminio y procesar hasta obtener un puré
  2. Hacer un almibar espeso colocando el azúcar junto al agua en una cacerola hasta que rompa hervor, colocar la glucosa, bajar el fuego al minimo y cocinar aproximadamente 3 minutos.
  3. Incorporar el pure de batatas al almibar y cocinar sin dejar de remover con cuchara de madera siempre a fuego muy bajo aproximadamente entre 10 a 15 minutos hasta que la preparación se vaya separando de los bordes. Esta preparación debe llegar a los 105 º C, sino se puede comprobar, pasando la cuchara de madera por la preparacion como haciendo surcos los cuales no deben unirse.
  4. Hidratar la gelatina y disolver a baño de maria o en el microondas. Incorporar a la preparación, integrar y mezclar muy bien. Apagar el fuego e incorporar la esencia de vainilla. Integrar y volcar en un molde previamente forrado con papel film, bien estirado para que no queden marcas al desmoldar.
  5. Dejar reposar en el molde aproximadamente 40 minutos y luego refrigerar por 2 horas.
  6. Desmoldar y servir con una porcion de queso fresco

 


 

Torta de chocolate y batatas

Probá esta riquísima torta ideal para matear!

Torta de chocolate y batatas
Ingredients
  • Yemas: 6 u.
  • Cacao amargo: 3 cucharadas.
  • Puré de batatas cocidas con piel: 500 g.
  • Claras batidas a punto nieve: 6 u.
  • Azúcar: 150 g.
  • Esencia de vainilla: A gusto.
  • Canela: A gusto.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Ralladura de jengibre: 1 cdita.
  • Cardamomo: Una pizca.
  • Opcional para decorar: Merengue Suizo y chips de batatas.
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Batir las claras con el azúcar y hacer un merengue francés. Reservar.
  3. Mezclar las yemas con el puré de batatas. Incorporar el cacao integrar muy bien y luego añadir las especias, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar e integrar.
  4. Incorporar el merengue a la preparación con movimientos envolventes.
  5. Colocar en un molde y hornear entre 25 a 35 minutos.
  6. Retirar del horno. Enfriar y decorar con el merengue y los chips de batatas.