Torta de chocolate y dulce de leche con lunares de colores

Torta de chocolate y dulce de leche con lunares de colores

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma. 
 

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 180 g de Azúcar Ledesma
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 150 g de harina 0000
  • 30 g de cacao amargo
  • 500 g de dulce de leche repostero para rellena

Preparación

  1. Colocar los huevos y el Azúcar Ledesma en un bol metálico. Llevar sobre baño de María y batir hasta llegar a 40º.
  2. Retirar del  calor y batir con la batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la vainilla.
  3. Tamizar dos veces la harina junto al cacao. Incorporar al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
  4. Volcar en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y 4 cm. de alto, enmantecado y enharinado.
  5. Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
  6. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.
  7. Dejar enfriar. Cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche. Cubrir con la pasta para decorar y presentar.

 

Cerdo braseado

Cerdo braseado

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500g de bondiola de cerdo cortado en bifes de 4 cm de alto
  • 100 g de panceta ahumada
  • Hojas de salvia
  • Sal
  • Pim
  • Aceite
  • 500 g de batatas cocidas
  • 100 cc de crema

Preparación

  1. Envolver cada bife de bondiola con la panceta y la salvia, atar y salpimentar. Sellar en una sarten. Terminar la cocción al horno,
  2. Para el acompañamiento, procesar la batatas e incorporar la crema.
  3. Servir los bifes con la crema de batatas y hojas  verdes

Fideos salteados aptos para celíacos

Fideos salteados aptos para celíacos

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 500 g de fideos finos de arroz
  • 3 cebollas medianas picadas
  • 3 puerros picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento colorado picado
  • aceite
  • 2 zanahorias cortadas en pequeños cubos
  • 3 zucchinis en pequeños cubos
  • 500 g de calabaza en pequeños cubos
  • 500 cc de caldo de vegetales
  • oregano fresco picado para espolvorear
  • c/n de sal y pimienta
  • pimentón dulce
  • Opcional: de hojuelas de parmesano

Preparación

  1. Hidratar en agua tibia los fideos de arroz
  2. Saltear la cebolla con el puerro, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, incorporar el resto de los vegetales, cocinar 5 minutos, incorporar los fideos hidratados, mezclar con los vegetales e incorporar caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.
  3. Rectificar con sal y pimienta. Incorporar pimentón
  4. Servir en plato hondo. Decorar con orégano fresco y hojuelas de parmesano.

Fugazzetta de papas, tomates y hierbas

Fugazzetta de papas, tomates y hierbas

Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias. 
 

Ingredientes

  • 50 g de levadura fresca
  • 5 g de azúcar
  • 1 kg de harina 0000
  • 20 g de sal
  • 20 cc de aceite de oliva
  • 20 g de manteca derretida
  • 600 cc de agua
  • Hierbas frescas picadas a gusto
  • 2 papas cortadas en cuartos cocidas
  • 2 tomates peritas asados cortados en cuartos
  • 3 cebollas medianas en juliana salteadas
  • Opcional: hojas verdes para acompañar

Preparación

  1. Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar.
  2. Tamizar la harina con la sal y colocar en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura disuelta y el aceite de oliva con  la manteca derretida , mezclar.
  3. Incorporar la mitad del agua, mezclar, e incorporar el resto poco a poco a medida que la preparación lo solicite.
  4. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos.
  5. Dejar descansar   tapados con film, por 30 minutos hasta que doblen su volumen.
  6. Aplastar con las manos desgasificando la masa, incorporar las hierbas estirar un rectángulo.
  7. Dejar descansar tapado con un lienzo. Cocinar en horno precalentado a 200 grados. Retirar el horno colocar las cebollas salteadas, las papas cocidas y los tomates asados. Llevar al horno 10 minutos y servir con hojas verdes.

Merenguitos de colores

Merenguitos de colores

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma. 
 

Ingredientes

  • Claras de huevo 4
  •  Azúcar 240 g
  •  Almidón de maíz 50 g
  •  Colorantes vegetales a elección c/n

Preparación

  1. Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
  2. Mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz y agregar de a poco al batido.
    Batir constantemente hasta obtener un merengue brilloso y consistente.
  3. Dividir el merengue en diferentes recipientes y colorear con distintos colorantes vegetales
  4. Rellenar diferentes mangas de pastelería
  5. Realizar copitos  sobre una placa de silicona o sobre papel manteca y secar en el horno a 100°C durante dos horas. Se puede dejar la puerta del horno entreabierta para mantener el calor a baja temperatura.