Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.
Ingredientes
Ingredientes para la masa
500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de manteca derretida
250 cc de agua tibia
Ingredientes del relleno
1 kg de carne cortada a cuchillo
750 g de cebollas picada
250 g de morrones verdes picados
250 g de morrones rojos picados
500 g de cebolla de verdeo picado
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pimentón c/n
Ají molido c/n
250 g de aceitunas negras fileteadas
4 huevos duros cortados pequeños
1 huevo para pintar
Azúcar Ledesma para espolvorear
Preparación
Preparación de la masa
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.
Preparación del relleno
Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.
Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
500 g de carne cortada en juliana
2 cebollas coloradas en juliana
2 tomates en rodajas gorditas asados
1 cda de azúcar
Aceite
Sal y pimienta
1 paquetito de rucula
2 cucharadas de queso rallado en hojuelas
Chimichurri de hierbas frescas
1 baguete de pan fresco tostada en la chapa
Preparación
Calentar la chapa, colocar un poco de aceite y cocinar la carne y por otro lado cocinar la cebolla coloradas. Grillar los tomates en rodajas espolvoreados con un poco de azúcar.
Preparar un chimichurri con la variedad de hierbas picadas, ajo picado, un poquito de vinagre, sal, aji molido y aceite. Colocar en una botella para conservar
Calentar la baguete, retirar a una de las partes un poco de miga, para que contenga a la carne y a la cebolla. Rellenar colocar un poco de chimichurri, colocar el tomate asado, las hojas de rucula cerrar y servir
Mirá esta pasta con ragú de carne riquísimas que preparé!
Pasta con Ragú de Carne
Ingredients
Carne picada magra 500 g
Pasta seca, corta grande 500 g
Salchicha parrillera en pequeños trozos 150 g
Tomate cubeteado 1 lata
Salsa de tomate 100 g
Caldo de carne 100 cc
Zanahoria pequeña picada 1
Apio picado 1 tallo
Ajo picado 1 diente
Cebolla pequeña 1
laurel 1 hoja
Vino blanco ½ vaso
Aceite
Sal, pimienta
Instructions
Colocar aceite en una cacerola, calentar e incorporar las verduras picadas bien pequeñas junto al laurel. Cocinar hasta que ablanden.
Incorporar la carne junto a la salchicha parrillera. Cocinar 10 minutos. Verter el vino, dejar evaporar el alcohol. Agregar el tomate cubeteado junto a la salsa de tomates y el caldo. Revolver y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 ½ hora. Si es necesario incorporar un poco ams de caldo
Saltear las cebollas con aceite de ajo sal y pimienta. Reservar
Hacer una colchón de sal gruesa en una asadera profunda, acomodar las papas cortadas al medio salpimentar, espolvorear con el tomillo y las hierbas y cocinar hasta que estén tiernas. Ahuecar y colocar el centro de la papa en un bol junto con las cebollas salteadas. Espolvorear con perejil picado.
Para los churrasquitos de cerdo, dorar en una sarten, dar vuelta, salpimentar e incorporar un poquito de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y finalmente incorporar la crema mezclada con la mostaza.. reducir unos minutos y servir junto a las papas.
Chuletas Calentar el disco de arado a las brasas. Colocar las chuletas previamente saladas y sellar vuelta y vuelta, para dorar por ambos lados.
Rociar con el chimichurri. Tapar el disco y dejar cocinar 10 minutos, aproximadamente.
Fuera del fuego bañar con chimichurri.
Ensalada de tomate
Cortar los tomates en gajos y la cebolla en pluma. Colocar en un bol y mezclar.
Condimentar con sal, orégano seco, pimentón y aceite de oliva
Armado: Tostar el pan en el disco y cortar a la mitad. Mojar la miga con el jugo de la ensalada y armar cada sándwich con un poco de ensalada y la chuleta
