Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
250 g. de harina 0000 tamizada
2 yemas
200 cc de crema de leche
Relleno
1 kg. de dulce de leche repostero
Cubierta
c/n de azucar impalpable
Preparación
Mezclar en un bol los ingredientes liquidos y mezclar hasta que esten integrados, incorporar la harina poco a poco, mezclar y amasar hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar tapado con un lienzo. Dividir la masa en partes.
Estirar cada parte hasta llegar a 3 mm de espesor. Picar la masa con el rodillo.
Cortar lonjas de aprox 40 cm de largo por 10 cm aprox de ancho
Ubicar cada lonja de masa sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Hasta que estén secos y crocantes.
Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable
Ciruelas asadas con crema de café, Oporto y canela (Light)
Ingredients
Ingredientes para las ciruelas:
6 ciruelas grandes
100 cc de coñac
2 sobres de Endulzante Ledesma
10 semillas de cardamomo, apenas machacadas
4 semillas de pimienta de Jamaica, apenas machacadas
4 semillas de coriandro, apenas machacadas
3 anís estrellado
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 limón
Ingredientes para la crema de café:
200 g de queso crema bajas calorías
1 cucharadita de café instantáneo
2 sobres de Endulzante Ledesma
1 pizca de canela
1 cucharada de vino oporto
Instructions
Precalentar el horno a 160 ° C
Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y colocarlas en una fuente para horno profunda, bañar con el coñac, espolvorear con el Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura de limón. Dejar macerar 1 hora.
Cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
Retirar del horno y servir tibias junto a la crema de café.
Preparación de la crema de café:
Mezclar el queso crema con la cucharadita de café instantáneo, el endulzante, el vino Oporto y una pizca de canela. Mezclar muy bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir
1 k de berenjenas todas de igual tamaño cortadas en rodajas.
Vinagre de alcohol c/n (aproximadamente 700 cc).
Sal gruesa a gusto.
3 dientes de ajo.
1 cda de orégano.
1 cdita de ají molido.
C/ n de aceite.
5 hojas de laurel.
Pimienta en granos.
Instructions
Colocar las berenjenas cortadas a 1 cm de espesor en rodajas, en una cacerola perfectamente acomodadas. Cubrir con el vinagre y salar entre capa y capa. Cocinar sin que se lleguen a ablandar a fuego moderado aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
Retirar del fuego y escurrir cuidando que no se rompan.
Colocar en frascos esterilizados intercalando las rodajas de berenjena cocidas con aceite, los dientes de ajos y las especias. O bien presentar en un lindo plato.
Servir con bruschetas untadas con la crema de ajos.
Para la crema de ajos cocinar 2 cabezas de ajo envueltas con papel de aluminio. Una vez cocidas retirar la crema de ajo cortando las cabezas por la mitad y exprimir.
Mezclar con una cucharada de queso crema sal y pimienta,.
Mezclar las yemas con el azucar hasta integrar muy bien. Incorporar la crema caliente, mezclar y verter toda la preparación en la cacerola, remover sin detenerse hasta que espese.
Colocar en una fuente previamente enfriada en la heladera.
– Colocar en la licuadora harina previamente tamizada con la sal, agregar los huevos, incorporar la mitad de la leche, y la manteca.
– Incorporar la espinaca cocida y licuar hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar 2 horas.
– Una vez pasado el tiempo de reposo colocar en una sartén pequeña un cubo de manteca y un cucharón de la pasta de crepes de espinaca. Cocinar de ambos lados.Relleno
– Para la cocción de las espinacas lavar las hojas y escurrir. Colocarlas en una cacerola, agregar aceite de oliva un diente de ajo para saborizar y cocinar 5 minutos. Retirar el diente de ajo. Escurrir bien y picar. Reservar.
– Incorporar la espinaca cocida, escurrida y picada a la salsa bechamel, condimentar con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes.Armado
– Para rellenar cada crepes, colocar una porción del relleno en el centro. Cerrar formando un paquete.
– Colocar cada paquete de crepes en una placa de horno enmantecada. Tapar con papel metálico. Calentar 10 minutos.
– Retirar las crepes del horno. Servir en un plato y salsear con el tomate fresco salteado.
