Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.
Ingredientes
6 huevos
180 g de Azúcar Ledesma
1 cdita de esencia de vainilla
150 g de harina 0000
30 g de cacao amargo
500 g de dulce de leche repostero para rellena
Preparación
Colocar los huevos y el Azúcar Ledesma en un bol metálico. Llevar sobre baño de María y batir hasta llegar a 40º.
Retirar del calor y batir con la batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina junto al cacao. Incorporar al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y 4 cm. de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.
Dejar enfriar. Cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche. Cubrir con la pasta para decorar y presentar.
Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias.
Ingredientes
500 g de fideos finos de arroz
3 cebollas medianas picadas
3 puerros picados
2 dientes de ajo picados
1 pimiento colorado picado
aceite
2 zanahorias cortadas en pequeños cubos
3 zucchinis en pequeños cubos
500 g de calabaza en pequeños cubos
500 cc de caldo de vegetales
oregano fresco picado para espolvorear
c/n de sal y pimienta
pimentón dulce
Opcional: de hojuelas de parmesano
Preparación
Hidratar en agua tibia los fideos de arroz
Saltear la cebolla con el puerro, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, incorporar el resto de los vegetales, cocinar 5 minutos, incorporar los fideos hidratados, mezclar con los vegetales e incorporar caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.
Rectificar con sal y pimienta. Incorporar pimentón
Servir en plato hondo. Decorar con orégano fresco y hojuelas de parmesano.
Receta de cocina para Fundación Lo Nuestro a la Olla, Telefe Noticias.
Ingredientes
50 g de levadura fresca
5 g de azúcar
1 kg de harina 0000
20 g de sal
20 cc de aceite de oliva
20 g de manteca derretida
600 cc de agua
Hierbas frescas picadas a gusto
2 papas cortadas en cuartos cocidas
2 tomates peritas asados cortados en cuartos
3 cebollas medianas en juliana salteadas
Opcional: hojas verdes para acompañar
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar.
Tamizar la harina con la sal y colocar en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura disuelta y el aceite de oliva con la manteca derretida , mezclar.
Incorporar la mitad del agua, mezclar, e incorporar el resto poco a poco a medida que la preparación lo solicite.
Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos.
Dejar descansar tapados con film, por 30 minutos hasta que doblen su volumen.
Aplastar con las manos desgasificando la masa, incorporar las hierbas estirar un rectángulo.
Dejar descansar tapado con un lienzo. Cocinar en horno precalentado a 200 grados. Retirar el horno colocar las cebollas salteadas, las papas cocidas y los tomates asados. Llevar al horno 10 minutos y servir con hojas verdes.
Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.
Ingredientes
Claras de huevo 4
Azúcar 240 g
Almidón de maíz 50 g
Colorantes vegetales a elección c/n
Preparación
Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
Mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz y agregar de a poco al batido.
Batir constantemente hasta obtener un merengue brilloso y consistente.
Dividir el merengue en diferentes recipientes y colorear con distintos colorantes vegetales
Rellenar diferentes mangas de pastelería
Realizar copitos sobre una placa de silicona o sobre papel manteca y secar en el horno a 100°C durante dos horas. Se puede dejar la puerta del horno entreabierta para mantener el calor a baja temperatura.
