Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
250 g. de harina 0000 tamizada
2 yemas
200 cc de crema de leche
Relleno
1 kg. de dulce de leche repostero
Cubierta
c/n de azucar impalpable
Preparación
Mezclar en un bol los ingredientes liquidos y mezclar hasta que esten integrados, incorporar la harina poco a poco, mezclar y amasar hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar tapado con un lienzo. Dividir la masa en partes.
Estirar cada parte hasta llegar a 3 mm de espesor. Picar la masa con el rodillo.
Cortar lonjas de aprox 40 cm de largo por 10 cm aprox de ancho
Ubicar cada lonja de masa sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Hasta que estén secos y crocantes.
Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable
Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
200 g de almendras
1 litro de agua
Agua extra para hidratar
Preparación
Procedimiento de la leche de almendras
Hidratar las almendras en agua 12 h . ( si se deja mas tiempo cambiar el agua de remojo)
Retirar el agua, enjuagar y licuar bien las almendras con 1 litro de agua
Filtrar con un lienzo, o bolsa de tela de algodón, exprimir bien la tela para extraer la mayor cantidad de leche de almendras.
Guardar la parte solida para hacer otras preparaciones
Refrigerar. Tiempo de conservación 3 dias aprox.
Preparaciones derivadas
Licuados
Leche de almendras+ frutas de estación a eleccion
Leche de almendras+cacao+azúcar
Leche de almendras+ kiwie + hojas de espinacas
Preparaciones a base de la pasta de almendras resultante de la leche de almendras licuada
La parte solida resultante del filtrado obtenido del licuado de las almendras y el agua se puede utilizar para elaborar, galletitas, trufas, bases de tortas etc.
Opción dulce
Mezclar la pasta de almendras filtrada con semillas de lino molidas+ azúcar integral o mascabo o azúcar común+ pasas de uvas hidratadas o ciruelas pasas hidratadas picadas, mezclar e incorporar un poquito de agua. Hacer una pasta y utilizar como base de tartas dulces, o bien utilizar pequeñas porciones palastar y armar galletitas.
Colocar sobre una placa y secar a fuego muy bajo que no supere los 45 ª o bien al sol.
¡Hoy te voy a enseñar a hacer un dulce de batatas que no te lo podés perder!
Dulce de batatas moldeado
Recipe Type: Postre
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
Batatas 600 g
Azúcar 400 g
Agua para el almíbar 100cc
Gelatina sin sabor 8 g
Esencia de vainilla 1 cdta
Glucosa 1cda
Instructions
Cocinar las batatas al horno envueltas en papel de aluminio y procesar hasta obtener un puré
Hacer un almibar espeso colocando el azúcar junto al agua en una cacerola hasta que rompa hervor, colocar la glucosa, bajar el fuego al minimo y cocinar aproximadamente 3 minutos.
Incorporar el pure de batatas al almibar y cocinar sin dejar de remover con cuchara de madera siempre a fuego muy bajo aproximadamente entre 10 a 15 minutos hasta que la preparación se vaya separando de los bordes. Esta preparación debe llegar a los 105 º C, sino se puede comprobar, pasando la cuchara de madera por la preparacion como haciendo surcos los cuales no deben unirse.
Hidratar la gelatina y disolver a baño de maria o en el microondas. Incorporar a la preparación, integrar y mezclar muy bien. Apagar el fuego e incorporar la esencia de vainilla. Integrar y volcar en un molde previamente forrado con papel film, bien estirado para que no queden marcas al desmoldar.
Dejar reposar en el molde aproximadamente 40 minutos y luego refrigerar por 2 horas.
Desmoldar y servir con una porcion de queso fresco
