Lonjas crocantes rellenas de dulce de leche

Lonjas crocantes rellenas de dulce de leche

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  • 250 g. de harina 0000 tamizada
  • 2 yemas
  • 200 cc de crema de leche

Relleno

  • 1 kg. de dulce de leche repostero

Cubierta

  • c/n de azucar impalpable

 

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes liquidos y mezclar hasta que esten integrados, incorporar la harina poco a poco, mezclar y amasar hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar tapado con un lienzo. Dividir la masa en partes.
  2. Estirar  cada parte hasta  llegar a 3 mm de espesor. Picar la masa con el rodillo.
  3. Cortar lonjas de aprox 40 cm de largo por 10 cm aprox de ancho
  4. Ubicar cada lonja de masa sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Hasta que estén secos y crocantes.
  5. Retirar y dejar enfriar.
  6. Rellenar con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable

 

 

Colaciones

Colaciones

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

600 g de harina de trigo 0000
1 cda de polvo para hornear
1 cda de Azúcar Ledesma
10 yemas
2 cdas de alcohol

Ingredientes del glasé

Azúcar impalpable 300 g
Agua caliente 60 cc

Ingredientes del relleno

Dulce de leche repostero 500 g

 

Preparación

Preparación de la masa

  1. Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear, el Azúcar Ledesma, las yemas y el alcohol.
  2. Mezclar de a poco hasta lograr una masa bastante sostenida, no debe quedar una masa muy blanda. Dejar reposar 40 minutos.
  3. Estirar la masa a ½ cm de espesor. Cortar con cortante de 5 cm de diámetro y darle forma ovalada.
  4. Colocar cada tapita de masa en una placa enmantecada, pinchar con un tenedor.
  5. Cocinar en un horno precalentado a 200°C durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno y enfriar.
  6. Rellenar cada tapita con dulce de leche repostero. Colocar sobre una rejilla y bañar con el glasé fluido. Dejar secar.

Preparación del glasé

  1. Colocar en un bol el azúcar impalpable junto con el agua y mezclar hasta lograr un baño fluido.

 

Leche de almendras y derivados

Leche de almendras y derivados

Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.

 

Ingredientes

  • 200 g de almendras
  • 1 litro de agua
  • Agua extra para hidratar

 

Preparación

Procedimiento de la leche de almendras

  1. Hidratar las almendras en agua 12 h . ( si se deja mas tiempo cambiar el agua de remojo)
  2. Retirar el agua, enjuagar y licuar bien  las almendras con 1 litro de agua
  3. Filtrar con un lienzo, o bolsa de tela de algodón, exprimir bien la tela para extraer  la mayor cantidad de leche de almendras.
  4. Guardar la parte solida para hacer otras preparaciones
  5. Refrigerar. Tiempo de conservación 3 dias aprox.

 

Preparaciones derivadas

Licuados

  1. Leche de almendras+ frutas de estación a eleccion
  2. Leche de almendras+cacao+azúcar
  3. Leche de almendras+ kiwie + hojas de espinacas

 

Preparaciones a base de la pasta de almendras resultante de la leche de almendras licuada

La parte solida resultante del filtrado obtenido del licuado de las almendras y el agua se puede utilizar para elaborar, galletitas, trufas, bases de tortas etc.

 

Opción dulce

  1. Mezclar la pasta de almendras filtrada con semillas de lino molidas+ azúcar integral o mascabo o azúcar común+ pasas de uvas hidratadas o ciruelas pasas hidratadas picadas, mezclar e incorporar un poquito de agua. Hacer una pasta y utilizar como base de tartas dulces, o bien utilizar pequeñas porciones palastar y armar galletitas.
  2. Colocar sobre una placa y secar a fuego muy bajo que no supere los 45 ª o bien al sol.

 

 
 

Dulce de batatas moldeado

Dulce de batatas moldeado

¡Hoy te voy a enseñar a hacer un dulce de batatas que no te lo podés perder!

Dulce de batatas moldeado
Recipe Type: Postre
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • Batatas 600 g
  • Azúcar 400 g
  • Agua para el almíbar 100cc
  • Gelatina sin sabor 8 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Glucosa 1cda
Instructions
  1. Cocinar las batatas al horno envueltas en papel de aluminio y procesar hasta obtener un puré
  2. Hacer un almibar espeso colocando el azúcar junto al agua en una cacerola hasta que rompa hervor, colocar la glucosa, bajar el fuego al minimo y cocinar aproximadamente 3 minutos.
  3. Incorporar el pure de batatas al almibar y cocinar sin dejar de remover con cuchara de madera siempre a fuego muy bajo aproximadamente entre 10 a 15 minutos hasta que la preparación se vaya separando de los bordes. Esta preparación debe llegar a los 105 º C, sino se puede comprobar, pasando la cuchara de madera por la preparacion como haciendo surcos los cuales no deben unirse.
  4. Hidratar la gelatina y disolver a baño de maria o en el microondas. Incorporar a la preparación, integrar y mezclar muy bien. Apagar el fuego e incorporar la esencia de vainilla. Integrar y volcar en un molde previamente forrado con papel film, bien estirado para que no queden marcas al desmoldar.
  5. Dejar reposar en el molde aproximadamente 40 minutos y luego refrigerar por 2 horas.
  6. Desmoldar y servir con una porcion de queso fresco

 


 

Pan Dulce Tradicional

Pan Dulce Tradicional

Hoy desmitificamos el Pan Dulce!

Pan Dulce Tradicional
Recipe Type: Pastelería
Author: Silvia Valdemoros
Serves: 3
Ingredients
  • Primera masa:
  • Levadura fresca: 25 grs.
  • Miel: 25 grs.
  • Harina 000: 300 grs.
  • Leche: 240 grs.
  • Segunda masa:
  • Harina 0000: 700 grs.
  • Azúcar: 200 grs.
  • Sal fina: 10 grs.
  • Huevos: 4.
  • Miel: 20 grs.
  • Esencia de pan dulce: c/n.
  • Esencia de vainilla: c/n.
  • Levadura fresca: 90 grs.
  • Manteca: 200 grs.
  • Ralladura de Limón: c/n.
  • Leche para tomar la masa: 200 cc.
Instructions