por | Jun 13, 2014 | Recetario
Probá estas empanaditas que me hacía mi mamá:
Empanaditas dulces de mi mama
- Tapas de empanaditas de copetín 2 doc
- Dulce de batata 200 g
- Opcional: Dulce de membrillo/ Dulce de Leche con pedacitos de chocolate Azúcar impalpable c/n
- Para la masa
- 500 g de harina
- 75 g de manteca
- 300 cc de agua
- Sal ½ cucharadita
- Rellenar las tapas con dos cubitos de dulce de batata o membrillo o de dulce de leche con chocolate en pedacitos, hacer el repulgue, freír hasta dorar en una cacerola con aceite caliente.
- Colocar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable.
3.2.1255
por | Ago 23, 2011 | Pastelería, Recetario, Tips de cocina
| Merengue Suizo |
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Autor: Silvia Valdemoros
- 6 claras de huevo
- 360 g de azúcar
- Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del azúcar en ese mismo recipiente y poner a baño María, sin que el agua del mismo, llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
- Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
- Con estas proporciones salen aproximadamente entre 400 a 500 g de merengue.
Hay 3 clases de merengues, de los cuales dos son cocidos, el Suizo y el Italiano, y el otro restante es el crudo, llamado merengue francés.
Para hacer mas cantidad siempre tener en cuenta la proporción, de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Se recomienda siempre utilizar merengues cocidos y no crudos, para evitar contaminaciones y enfermedades como la salmonela.
1.2.4
por | Ago 23, 2011 | Fondues, Recetario
| Fondue de chocolate |
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Tipo de receta: Fondue
Autor: Silvia Valdemoros
- 600 cc de crema de leche
- 600 g de chocolate semiamargo
- 70 cc de licor de crema y café
- Disponer la crema y calentar, en una cazuela apta para fuego. No debe hervir. Incorporar el chocolate picado, apagar el fuego, dejar reposar hasta que se funda. Mezclar con cuchara de madera, incorporar el licor de crema y café, mezclar hasta integrar perfectamente.
- Llevar la cazuela (caquelón) a la mesa, apoyar sobre el calentador, con la llama encendida al mínimo.
- Degustar, sumergiendo los palillos o tenedores de fondue en la preparacion de chocolate, con los acompañamientos elegidos.
1.2.4
