Risotto de espinacas y pesto de tomates secos

Risotto de espinacas y pesto de tomates secos

Risotto de espinacas y pesto de tomates secos
Tipo de receta: Risotto
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 20 mins
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 50 cc de aceite de oliva (1 pocillo)
  • 500 g de arroz carnaroli o arbóreo
  • 50 cc de vino blanco
  • Caldo de verduras cantidad necesaria
  • 250 g de espinacas cocidas y procesadas
  • 100 g de manteca
  • 200 g de queso parmesano
  • Pimienta
  • 300 g de pesto de tomates secos
  • 200 g de queso crema
Instrucciones
  1. Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
  2. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
  4. Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
  5. Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.
Notas

La proporción exacta del caldo varía de acuerdo a la calidad y variedad del arroz, pues de estos dependen la absorción de los líquidos.
Preparar aproximadamente 2 litros de caldo y mantener siempre hirviendo para incorporar al arroz.

 

Tarta de puerros, queso de cabra y espinacas

Tarta de puerros, queso de cabra y espinacas

Tarta de puerros, queso de cabra y espinacas
Tipo de receta: Tarta
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 30 mins
Porciones: 8
Ingredientes
  • 300 g de masa para tartas saladas
  • 4 Puerros
  • 2 Hinojos
  • sal
  • pimienta
  • 300 g de espinaca
  • 80 g de queso de cabra
  • 3 huevos
  • 200 CC de crema de leche
  • aceite de oliva
Instrucciones
  1. Picar el puerro y el hinojo. Cocinar en aceite de oliva hasta que se ablanden. Salpimentar y reservar.
  2. Lavar y secar las hojas de espinaca. Cortar en juliana e incorporar a la preparación anterior. Cocinar por 5 minutos. Reservar
  3. Mezclar el huevo batido con la crema y el queso de cabra cortado en trocitos muy pequeños. Salpimentar y reservar.
  4. Sobre la masa precocida en el molde colocar el puerro con el hinojo y las espinacas salteadas. Incorporar la liga de huevo y crema con el queso de cabra.
  5. Hornear a una temperatura de 190 º C durante 30 minutos hasta que coagule la liga.