Fondue de carnes mixtas

Fondue de carnes mixtas

Animate a hacer una fondue diferente.

Fondue de carnes mixtas
Ingredientes
  • Pechuga de pollo 300 g
  • Lomo de ternera 300 g
  • Carne de cerdo 300 g
  • Sal y pimienta
  • Cebolla 1
  • Pimiento verde 1
  • Pimiento rojo 1
  • Zucchini 1
  • Calabaza (opcional) 1 trozo
  • Aceite 600 cc
Instrucciones
  1. Cortar los tres tipos de carne en cubos de 2 a 3 cm de lado; salpimentar.
  2. Si se desea incluir los vegetales, cortarlos en cuadrados de la misma medida.
  3. En palillos largos de bambú pinchar un cubo de una de las carnes y un cuadrado de cada uno de ellos. Colocar en una fuente y reservar en la heladera.
  4. Verter el aceite en la caquelón. Calentar a fuego suave hasta que la temperatura alcance el punto de fritura.
  5. Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido.
  6. Presentar las brochettes para que los comensales las cocinen en el aceite. Ofrecer también salsas, cremas y ensaladas.

 

Fondue de queso estilo mexicano

Fondue de queso estilo mexicano

Feliz viernes para todos!!, hoy una divertida fondue de queso estilo mexicano para hacer el fin de semana.

Fondue de queso estilo mexicano
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • Queso fontina 400 g
  • Queso gruyere 200 g
  • Ajo 1 diente
  • Vino blanco 300 cc
  • Almidón de maíz 3 cditas
  • Tequila 6 cdas
  • Salsa de chile habanero o Tabasco 1/2 cdita
  • Pimienta negra
  • Cilantro 50 g
  • Guacamole y totopos o nachos (opcional)
Instrucciones
  1. Rallar los quesos con un rallador de orificios grandes. Reservar.
  2. Frotar con el diente de ajo partido el interior de la caquelón. Calentar en ella el vino, a fuego bajo, cuidando que no hierva.
  3. Incorporar de a poco los quesos rallados, mientras se remueve constantemente en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se fundan.
  4. Añadir almidón de maíz disuelto en el tequila y seguir removiendo. Sazonar con la salsa de chile habanero o el tabasco y reforzar a gusto con pimienta negra recién molida. Mezclar bien. Espolvorear con el cilantro picado.
  5. Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. A lo largo de la comida, remover con frecuencia la preparación para que se mantenga cremosa.
  6. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos, pinchados en tenedores largos. Si se desea, acompañar con guacamole y totopos o nachos.

 

Consejos útiles, ingredientes y acompañamientos para fondues

Consejos útiles, ingredientes y acompañamientos para fondues

Consejos útiles

En la fondue de chocolate es importante mantener la llama del fuego baja, para que el chocolate no se queme. Si esto sucede, pierde calidad, brillo y humedad por lo que se tornaría una preparación con poca untuosidad.

Para solucionar este problema  se puede recurrir a unas gotas de aceite de cocina neutro, se incorpora a la preparación y se mezcla con una cuchara de madera, hasta volver a obtener una crema de chocolate con fluidez.

Para las fondues que se preparan  con una base de crema de leche, es importante que estas no lleguen a punto de ebullición.

Si la preparación queda muy espesa se puede adicionar un poco mas de crema caliente, licores, café preparado, etc.

 

Ingredientes

Los chocolates semiamargos, de leche o blancos son bases importantes para la preparación de las fondues, como también, las cremas, los licores y especias que al combinarlas y fundirlas hacen las más deliciosas especialidades.

 

Acompañamientos

Se pueden utilizar además de  frutas frescas todo tipo de preparaciones de pastelería, cuya miga sea compacta para poder clavar con el tenedor de fondues y no se desprenda al sumergirlo en el chocolate. Todos los cortes deben tener un tamaño  similar y tienen que ser pequeños bocados que resulten cómodos al ingerirlos.

Las frutas secas son otra opción, también los frutos secos picados, como las nueces, almendras, avellanas, piñones que coronaran el bocado al sumergirlos en ellos.

 

Los vinos dulces como el Oporto o un Marsala, maridan exicitamente con el chocolate.

Como preparar una mesa para servir una fondue

Como preparar una mesa para servir una fondue

Es importante a la hora de preparar una mesa para servir una fondue tener en cuenta la vajilla y cubertería que necesitaremos para asegurarnos el éxito y poder disfrutar aun mas distendidos el momento en que la llevamos a la mesa.

Cuando preparamos la mesa debemos dejar libre el centro donde se ubicara el hornillo con el caquelon conteniendo la fondue.

El espacio destinado a cada invitado debe contar con su propio plato para fondue o bien un plato playo, un cuchillo y un tenedor de mesa y un tenedor de fondue al lado de los mismos.

Se pueden reemplazar los tenedores de fondue, por palitos de bambú largos.

También son importantes los coladores metálicos de mango largo para las fondues de  caldos en el caso que se realice esta especialidad.

Todos estos elementos irán acompañados con la cristalería correspondiente y servilletas de tela.

Las guarniciones y salsas elegidas para la ocasión, se presentaran en cazuelas, acordes a la vajilla elegida, acomodadas sobre la mesa de tal forma, que cada comensal pueda pinchar o sumergir cómodamente su tenedor de fondue.

La ensaladas para acompañar, pueden presentarse en fuentes o bandejas con sus cubiertos de servir, o bien, pueden estar servidas con antelación en el plato de cada comensal.

 

Equipos para preparar fondues

Existe una oferta muy variada  de equipos para preparar fondues. Todos ellos se componen de una cazuela y un pie donde se dispone un hornillo en el que se cuece la fondue, también los hay eléctricos.

Las cazuelas pueden ser de diferentes materiales y formas que cambiara su formato de acuerdo al tipo de fondue que elaboremos, si es de quesos, aceites, caldos o de chocolate.

Para preparar fondues de quesos, se utilizan aquellas que son de barro, cerámica o arcilla vidriada, las mas parecidas al caquelon suizo, de superficie ancha y no muy profundas, diseñados especialmente para sumergir sin complicación el tenedor de fondue con la comida, en el queso fundido, las cuales no son aptas ni aconsejables para las fondues de aceites o caldos.

Para preparar fondues con aceite caliente, como la bourguignonne, se utilizan cazuelas de hierro esmaltado o de metal.

Estos recipientes a diferencia del caquelon para fondues de quesos, poseen superficie mas pequeña con una tapa cuyo centro se encuentra abierto en forma de estrella para evitar las salpicaduras y dejar apoyado en el vértice de la estrella, el tenedor de fondue sumergido, sin riesgos a que se mueva o caiga.

Para preparar fondues con caldos calientes, como la fondue asiática, o el estofado mongol, se utilizan cazuelas especiales que poseen una especie de tapa, con su chimenea central en forma de embudo, llamadas comúnmente, “olla Mongol” donde se cocina un caldo muy aromático, en el que luego se introducen carnes variadas, entre ellas, pescado, cordero, carne de ternera, cerdo y pollo, como también verduras de diferentes tipo. Cada uno de estos estos ingredientes se sumergen en el caldo caliente con  tenedores de fondues, palillos largos de bambú o coladores metálicos y se dejan cocer.

Sino se consigue este tipo de equipo, se puede utilizar el de fondues con aceites.

Para la fondue de chocolate se utilizan los equipos más pequeños, acompañados por los tenedores de fondue o palillos de bambú.

Los equipos eléctricos son ideales porque regulan perfectamente la temperatura para mantener la preparación de chocolate en su punto justo.

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron

Fondue de chocolate, dulce de leche y Ron
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 500cc de crema de leche
  • 600 g de chocolate semiamargo
  • 200 g de dulce de leche
  • 50 cc de Ron
Instrucciones
  1. Disponer la crema y calentar, en una cazuela apta para fuego. No debe hervir. Incorporar el chocolate picado, apagar el fuego, dejar reposar hasta que se funda.
  2. Incorporar el dulce de leche, mezclar con cuchara de madera, incorporar el Ron, revolver hasta integrar perfectamente.
  3. Llevar la cazuela (caquelón) a la mesa, apoyar sobre el calentador, con la llama encendida al mínimo.
  4. Degustar, sumergiendo los palillos o tenedores de fondue en la preparación de chocolate, con los acompañamientos elegidos.