Clase de cocina en Mooi

Clase de cocina en Mooi

El viernes estuvimos en Möoi restaurant haciendo la clase de cocina para las ganadoras del concurso de Azúcar Ledesma. Hicimos un menú de 6 pasos con aperitivo, entrada, plato principal y postre. ¡Gracias por compartir este momento!

Cocina en el cañaveral de Ledesma, Provincia de Jujuy

Cocina en el cañaveral de Ledesma, Provincia de Jujuy

¿Querés ver como armamos una cocina en el medio del cañaveral en Ledesma, Provincia de Jujuy?
No te pierdas las fotos del backstage. ¡Gracias Patricio por tu linda onda (El Ingeniero de Azucar Ledesma)
Por Estudio V

Minitorta Light de mango y queso blanco

Minitorta Light de mango y queso blanco

¡Tentate con esta receta light que cociné para Azúcar Ledesma!

Ingredients
  • Para el biscuit:
  • 4 huevos
  • ½ cucharada de Endulzante Ledesma
  • 2 cucharadas de harina leudante
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • Mousse de mango:
  • 300 g de pulpa de mango
  • 350 g de crema batida
  • 1 cucharadita de Endulzante Ledesma
  • 10 g de gelatina
  • Mousse de queso blanco:
  • 300 g de queso crema
  • 300 g de crema batida
  • 1 cucharada al ras de Endulzante Ledesma
  • 10 g de gelatina
Instructions
  1. Preparación del biscuit
  2. Batir los huevos con el Endulzante Ledesma a velocidad máxima durante 10 a 15 minutos o hasta blanquear obteniendo un batido espumoso y sostenido.
  3. Incorporar con movimientos envolventes la harina y el coco rallado.
  4. Colocar en un molde redondo con base desmontable, cubriendo la base con papel manteca, enmantecado y enharinado.
  5. Cocinar a 170 º C entre 10 a 15 minutos aprox.
  6. Enfriar, desmoldar y retirar el papel de la base.
  7. Volver a acomodar la base del biscuit en el molde desmontable. Reservar
  8. Preparación de la mousse de mango
  9. Colocar la pulpa de mango en una cacerola y cocinar 15 minutos.
  10. Licuar junto al Endulzante Ledesma.
  11. Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y derretir en el microondas por unos segundos, incorporar a la licuadora y licuar hasta obtener un puré liso.
  12. Colocar esta preparación sobre la base del biscuit cocido y frio en el molde, colocando previamente en los laterales una cinta de acetato para luego desprender al momento de desmoldar.
  13. Refrigerar hasta que tome consistencia.
  14. Preparación de la mousse de queso blanco
  15. Licuar el queso con el Endulzante Ledesma y con la gelatina hidratada y disuelta.
  16. Unir con la crema y rellenar el molde que contiene la base del biscuit y la mousse de mango refrigerada y solida.
  17. Enfriar, desmoldar retirar la cinta de acetato y decorar con cascaritas crocantes de naranja
Notes
Se puede reemplazar el mango por duraznos frescos o en conserva.

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Galletitas de elefantes

Galletitas de elefantes

Divertidas galletitas de elefantes!

Galletitas de elefantes
Tipo de receta: Galletitas
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 140 g de miel
  • 110 g de azúcar Ledesma
  • 40 cc de agua
  • 400 g de harina
  • cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 huevo
  • 10 g de bicarbonato de sodio
  • 40 cc de leche
Instrucciones
  1. En una cacerola colocar la miel, el azúcar Ledesma y el agua, llevar a hervor, remover. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  2. Colocar en la mesada la harina tamizada con la canela y la ralladura de limón, hacer un volcán en el centro e incorporar el huevo, la mezcla de azúcar Ledesma, miel y agua y por ultimo el bicarbonato disuelto en la leche, integrar todos los ingredientes hasta formar una masa un poco pegajosa.
  3. Envolver en papel film y refrigerar por 1 día.
  4. Espolvorear la mesada con harina colocar la masa bien fría y estirar hasta llegar a 1 cm de espesor. Pasar el cortante por harina y cortar las galletitas de elefantes.
  5. Acomodar en una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 170 ° C entre 10 a 12 minutos. Enfriar para que se endurezcan.
  6. Decorar con glasé real de los colores deseados.
Notas

Glaseado para decorar
Ingredientes
2 claras de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
330 g de azúcar impalpable
Preparación del glaseado
Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado.
Para obtener glaseado de colores, incorporar colorante aptos para productos alimenticios, la cantidad de colorante a incorporar dependerá de la intensidad que se desea el color elegido.
El secreto para glasear las galletitas es, primero, colocar el glasé en una manga con pico liso y muy pequeño, una vez listo, marcar con glasé los bordes de cada galletita, después dejar secar y por ultimo rellenar con el mismo glasé apenas mas fluido y esto se logra incorporando poco a poco unas gotas de agua al glasé original.
Por lo cual es importante trabajar en serie. Primero dejando enfriar bien todas las galletitas. Luego marcar el borde con el glasé, dejar secar y luego rellenar todas una a una. Dejar secar totalmente y si se desea hacer una decoración en relieve sobre la galletita terminada.

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